潮汕小吃韭菜粿 1

简介

韭菜粿,潮汕特色小吃。简单的盐调韭菜馅、QQ的番薯淀粉皮,一试难忘的好滋味~ 番薯淀粉潮汕人叫番薯粉,台湾人叫地瓜粉,福建潮汕很多美食制作都离不开它... 韭菜粿粿皮制做方法有多种 ,本食谱是其中一种较简便的方法~参考了秦敬香著《潮汕小吃》。

原料

番薯淀粉 100g, 韭菜 160g, 盐 1茶勺, 油 1/2汤勺, 开水 75ml, 粘米粉 适量(用于沾粉,防止粉团包馅时粘手)

步骤

1准备番薯淀粉。

2加入开水约75ml,用工具拌粉和成团。

3降温后再反复叠压粉团使之光滑有弹性。

4做好的粉团盖上湿布待用。

5韭菜摘洗干净,控干水分。

6切去老根部分不要,再切成0.5厘米的小段。

7加入1/2茶勺盐拌匀,数分钟后轻轻压挤掉韭菜水。

8再加入1/2汤勺油拌匀。

9粉团分成数个小粉团,用适量粘米粉做沾粉,再将每个小粉团做成粉皮包上适量的韭菜馅,压扁。蒸锅加水,蒸屉铺上湿纱布,做好的韭菜粿放入,留出间隔距离。

10盖上锅盖,大火烧开蒸锅水,水开后蒸13分钟。

11蒸熟后,每个韭菜粿表面刷上少许熟油。

12蒸好的韭菜粿可以直接食用,或是吃前用少许油略煎。

小技巧

韭菜粿蒸制的时间要恰好,时间太短韭菜不熟,太长韭菜过软影响口味。 加盐后的韭菜出水要挤掉,否则影响粉皮粘合在一起。 虽然四季都有韭菜,但吃韭菜最好最佳的季节是春季。 技术熟练后可包多些韭菜~

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