暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］ 0

简介

记得最初吃到的红丝绒蛋糕，是北京派悦坊的。（此处不是推销…）

血红的裸蛋糕被涂抹、夹层著微咸芝士调和出的奶油，红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜，一口下去是让人欲仙欲死的啊！

吃完回家立马百度，发现红丝绒蛋糕上色所用的红曲粉是个好东西（想了解的可以戳这里哈：http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta）而用红曲粉做出的蛋糕，大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种，后者要比前者更容易上手，所以感兴趣想小伙伴可以参照一般马芬蛋糕配料、自己勇敢尝试去吧！

我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕，为了克服红曲粉的酸苦，还特意加了些可可粉，一次成功！ 跟随步骤图简单上手，油糖都不多，毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛！

等待厨友们实践上图、一起交流！XD

原料

蛋白液, 蛋白 3个, 白砂糖 40g（可适当增加，60g为上限）, 新鲜柠檬液 若干滴, 蛋黄液, 蛋黄 3个, 白砂糖 5g, 牛奶 35g, 植物油（无异味如玉米油、菜籽油等） 30g, 盐 1g, 红曲粉 10g, 可可粉 5g, 低筋面粉 约50g（正文中说明）

步骤

1准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！ Ps：选择所用鸡蛋时候不需要太大，更不能小，中等个头就好。

2将蛋黄与蛋白分别放入不同盆中。 称出要用的所有糖量，加入10g到蛋白液中，再挤入适量柠檬汁（使蛋白打发更容易，且不易消泡）。 蛋黄液中加入5g糖打蛋器拌匀后放到一边，开始先处理蛋白液。

3用电动打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。 电动机打发过程中，自己也可以慢慢搅拌蛋白液。 泡泡呈现如图状（大泡泡）时，加入余下糖的1/2，继续电动搅打。

4出现小泡泡了！ 丢进去所有的糖，搅打。 （嫌红曲粉微苦的伙伴们可以增加糖量）

5蛋白液开始出现皱纹了，胜利在望，最后冲刺！

6完成！ 蛋白湿性打发：慢慢提起，出现倒锥子的小尖尖，且能够自己弯折，就算完成任务了。 是不是很好看~ 放入冰箱冷藏备用。

7开始处理蛋黄液。 加入牛奶，慢慢搅匀，千万不要出现气泡。

8加入植物油和盐。 搅拌。

9搅匀后的模样。

10开始慢慢筛入低筋面粉，边筛边搅拌，祈祷不要出现结块。 搅拌时候有方子建议用“划Z”的方法，我觉得只要保证不朝一个方向动就好啦。

11筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。 可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。 拌匀。

12继续筛面粉，搅拌，直到面糊呈现如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。 50g的低筋面粉不一定全部加进去哈！

13从冰箱冷藏室取出打发的蛋白糊，挖出1/3，翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。 颜色均匀后，拌入剩下全部蛋白糊。 搅拌同时烤箱130℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。

14将蛋糕糊倒入活底圆模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出其中的大气泡。 放入烤箱烘烤，130℃中层上下火，20分钟。 20分钟快要结束的时候，调整温度到150℃，再烤制20~25分钟左右。 【千万不要中途开烤箱门！】

15烤好后拿出，放在距离桌面10cm出扔下，便于之后脱模。 用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物那么你的蛋糕就考好啦！ 倒扣晾凉，防止回缩。

16脱模啦！ 赶紧切一块来尝尝好味吧！ 也可以打发些奶油装饰一下，我爱裸蛋糕就没再继续~ Bon Appetite！

小技巧

1.蛋黄搁置时候注意保持湿润，不要让蛋黄液变干凝固了。

2.蛋白在用机器打发时候，一定也要时刻搅动、人工拌匀啊！

3.月相处女座如我，实在受不了表面开裂。但有人说这样的蛋糕表示发的好、糕体可口，那开裂也姑且算是个好征兆吧！

     戚风蛋糕开裂原因：    （1）蛋白打发过了（2）烤箱内部不够湿润（3）开始时候火力过大，不仅开裂还会回缩

大家对症下药呗~