蒜香炒花甲 0

簡介

這個炒花甲是源自俺娘親,初級做法,大師級的味道,吃過的人都說比外面飯館的味道好吃百倍!!此做法適用於炒任何貝殼類。

原料

花甲 隨意, 蚝油(李錦記or海天) 半碗, 李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味) 一大勺, 蒜蓉 若干, 蔥 若干

步驟

第一步:

鍋里放冷水蓋過花甲,蓋鍋蓋,燒水直至花甲開口,花甲一開口翻幾下,一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久,肉會變老縮水。我買的新鮮花甲,都是水一開,花甲幾乎是同時開口的,翻幾下就撈起來了。有閒功夫的可以把另一半的殼給掰開。)

第二步:

鍋里熱油下蒜蓉炒5秒,緊接著下 蚝油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快,不要翻炒太久,花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋,不然蚝油是會越炒越糊鍋的)。

小技巧

俺娘親教導的是:家用的爐子是永遠達不到飯館的火力猛度的,所以第一步用水煮花甲,是讓花甲在最短的時間內熟,而肉不老。不然你在鍋里炒個半天它也不開口,反而炒出一堆的水出來。。

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