原料
我家派盤直徑16CM 塔底：無鹽奶油40g，糖粉20g，低筋麵粉80g，蛋黃半個，牛奶10g 杏仁奶油：無鹽奶油30g，糖粉20g，杏仁粉40g，全蛋半個，朗姆酒少許 覆盆子鮮奶油：鮮奶油100g，覆盆子果醬約80克，朗姆酒少許 裝飾：草莓、杏桃果膠、覆盆子果醬、糖粉適量
步驟
【塔底的做法】： 1、無鹽奶油室溫軟化入糖粉打發，分次入蛋黃和牛奶，入低粉壓拌成麵糰，按扁，包保鮮膜，入冰箱冷藏2小時以上。 2、取出麵糰略回溫後，擀成3mm左右的面片，入模具內，去掉多餘的塔皮，扎孔後冷藏松馳20分鐘。 3、烤箱180度預熱後，塔皮鋪上錫紙，鋪紅豆，烤10分鐘後，移除錫紙和紅豆，再烤5分鐘至淺金黃色，出爐冷卻備用。 【杏仁奶油的做法】： 1、無鹽奶油軟化，加糖粉打發，蛋液和粉類分3次交替加入拌勻，入朗姆酒拌勻，用直徑1cm的平口花嘴螺旋形擠在冷卻的塔皮上。 2、180度烘烤15分鐘後冷卻備用。 【覆盆子鮮奶油的做法】：鮮奶油打至七成發後加入覆盆子果醬繼續打至八分發，入直徑1cm的圓平口花嘴的擠花袋中，擠在冷卻的杏仁塔皮上。 【裝飾】： 1、草莓洗凈去蒂瀝干水分，排好在覆盆子鮮奶油上。 2、周圍撒一層防潮糖粉，果膠稍稍加熱後加入適量覆盆子果醬調勻，用毛刷刷在中間的草莓上即可。
