菠蘿派 0

原料

派皮(千層酥皮):低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用) 菠蘿餡:菠蘿500克,細砂糖100克,玉米澱粉1大勺

步驟

1、將180克黃油切小片,放入保鮮袋,用擀麵杖壓成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬,感覺壓大片了點。 2、將40克黃油室溫軟化切小塊,與低筋粉,高筋粉,砂糖,鹽,水混和在一起揉合成光滑的麵糰,用保鮮膜包上,放入冰箱冷藏20分鐘以上,嗯嗯,君之老師說了,冷藏的目的一是為了讓麵糰充分鬆弛,利於擀開,二是使麵糰溫度降低,使裹入的黃油不易融化。 3、案上施薄粉,將麵糰放在案板上,擀成長方形,俺咋擀也擀不成君之老師那樣正宗的長方形,生拉活扯之後大概勉強將就只當它是長方形吧。再把冷藏至硬的黃油片放在面片中間。 4、將長方形面片的一段翻疊過來,蓋在黃油上,將另一端也翻折過來,兩端壓死。這樣,黃油就完全包裹在面片之中,當然啦,俺也是生拉活扯才把它包好了,心裡就祈禱它表破啦,乖乖的聽話讓俺成功的擀好吧! 5、將面片翻過來,收口朝下,用擀麵杖再次擀成長方形,這長方形俺發覺它要破要漏油了,沒敢擀太薄,趕緊收手。 6、然後就像我們早上疊被子一樣(當然俺家是不疊的,是整個攤開來鋪上),把兩邊向中間翻折,再從中間對摺,嘻嘻,雖沒擀薄就疊起來了,有點投機取巧的意思,但畢竟沒漏油,下次再試試做好點。 7、折好後放入冰箱冷藏20分鐘,冷藏好的面片拿出,再次擀成長方形。然後再疊被子,再冷藏20分鐘。 8、取出後再重複擀開,摺疊,冷藏。一共重複做3次,每次取出擀的時候都要在案上施薄粉。至此酥皮就做好了。 9、準備菠蘿餡啦:菠蘿肉切小塊,加糖,玉米澱粉拌勻備用。 10、擀開後的面片,蓋在派盤上,用手指把餅皮壓在派盤裡,再用擀麵杖沿派盤邊輕擀,就切掉了多餘的麵皮,派底就做好了,再用叉子叉些小洞以防止烤得時候派底鼓起。 11、倒入菠蘿餡,再把多餘的麵皮擀開,切成1CM的條編成網狀平鋪在菠蘿餡表面,邊上要與派底粘起來,再刷上一層蛋液,鬆弛20分鐘,入烤箱,200度40分鐘即可。(如果不鬆弛,烤的時候酥皮會回縮。)

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