山寨色靚味好的豉油雞 0

原料

雞1隻,生抽,老抽,姜,花椒少許,八角少許,香葉幾片,陳皮幾片,糖1小匙,紅茶葉1小匙,料酒幾湯匙

步驟

1.將雞解凍,用架子承起,讓整個雞身能讓空氣流通,我以前是掛起來的,那是在冬天,夏天容易壞,就直接放在冰箱裡,不作包裝; 2.第二天雞就干水了; 3.大煲放半煲水,倒入大概200ML左右生抽,雞隻大就倒多些,四五湯匙老抽(上色)、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖(用來提味)、一湯匙左右紅茶葉(香味和上色)、姜幾片,不建議放太多大料,因為畢竟不是做滷水,水能剛淹過雞隻,等水熱到起泡時下雞,也就是蝦眼水了 4.勤幫雞翻身,不時轉下; 5.有時雞蒲頭(意為浮起來)就用勺壓它下去,我不准你拋頭露面; 6.我是用棉繩索住雞頸的,這樣做容易轉雞身,時不時要將雞隻提上放下,讓雞體內的水流動下。大概反覆折騰半個鐘左右,用筷子插入雞腿,不流血水就可以了。雞隻大的可適當延長時間。 7.起鍋後用麻油擦個身,放入冰箱半小時到一兩小時,是為雞皮收縮。這樣做法使皮吃起來特別爽。

小技巧

我沒有斬件,喜歡二馬分「食」的感覺,我領導喜歡吃雞胸肉和雞身,我喜歡吃腿和翅膀,兩個人各取所需。看看美腿,好可愛哦。 不夠鹹的可以點下姜蔥,其實蘸料隨你的,用煲雞的水加少少生抽打個芡也可以,醬油也可以,隨閣下喜歡。 姜蔥的做法很容易,姜磨好或切好,蔥剁碎,和半茶匙左右的鹽,少少糖或味精(用來提味)攪動幾下,澆入燒熱的生油或菜油,加少少麻油,再攪拌均勻就可以了。 這次山寨得都算成功,反正好吃就行,管它正宗不正宗。謝謝列位看官!

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