爽口脆皮兔 0

原料

三個月大的帶皮仔兔1隻(毛重約750克,去毛去內臟後約500克),青尖椒20克,老薑30克,紅尖椒10克,大蔥20克,嫩仔姜10克。調料鹽2克,香菜5克,老壇泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,紅油50克。泡菜水配比一例涼開水500克、鹽50克、花椒2克、干紅辣椒5個、老薑大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用來腌制泡姜、泡海椒、泡蘿蔔等。

步驟

1、將仔兔宰殺後用沸水燙一下,用刀颳去兔毛(小心不要刮破仔兔的嫩皮),成為「燙皮兔」,去掉內臟,用清水沖凈,入沸水鍋中汆去污物(約3分鐘)。老薑、大蔥拍破待用。 2、鍋內換清水,放入兔子肉、拍破的老薑和大蔥用小火燜15分鐘至八成熟,離火後加蓋燜至水涼後撈起,把兔肉斬成5厘米長、1厘米寬的條狀裝入盤中。 3、將青紅尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒狀,放入碗中,將老壇泡菜水、鹽、味精、糖、芝麻、紅油加入碗中攪拌均勻製成味碟,上菜時隨兔肉上桌(香菜末可根據客人口味添加)。

小技巧

特點 流行菜,成菜色澤白凈,肉嫩皮脆,辣香爽口,是上等的開胃佐酒菜。 製作關鍵 刮兔毛要手輕,儘量不要把仔兔皮刮破;兔肉較嫩,燜制時間不要過長。

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