香辣肉絲 0

簡介

色澤紅潤,口味咸鮮辣。

原料

主料:豬裡脊250g,樹椒20g,尖椒1個,香菜20g,蔥姜蒜各10g 輔料:A(鹽,味精,雞粉,料酒,濕澱粉,蛋清),糖,老抽,辣椒油,香油,蚝油(粵菜做法)

步驟

1、脊肉去皮筋,片成薄片,再切絲,加入調料A抓均;樹椒豎切成絲,去籽;尖椒切絲;香菜切段;蔥姜切絲;蒜切片。 2、勺內做寬油(大量的油),燒至3-4成熱時,滑入肉絲,攪動,變白後撈出。 3、勺內做底油(一小鍋底的油),放入蔥薑絲、蒜片、樹椒絲炒香;烹(倒入鍋內要有氣化的效果,如鍋過熱,及易著火,危險!)入料酒;倒入老抽、高湯;加鹽、味精、雞粉、蚝油、尖椒絲、肉絲炒。 4、湯開後,用濕澱粉勾芡;倒入香菜段;淋調料油(用蔥、姜、花椒、大料等炸的調料油),香油、辣椒油,炒均裝盤即可。

小技巧

製作關鍵:肉絲粗細均勻,滑肉絲的油溫不宜過高,勾芡前把湯汁味道和顏色調好。

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