拿破崙千層水果酥 0

簡介

入口即化的法酥皮及香滑的卡仕達醬,配上新鮮的水果。不僅是味覺的享受更是視覺的享用。

原料

酥皮材料:A:低筋麵粉100克,高筋麵粉100克,細鹽4克,冷水100克(增減在5克內),黃油35克,B:包入黃油150克,卡仕達醬材料:,蛋黃2顆,低筋麵粉50克,牛奶250克,砂糖50克,裝飾水果:藍莓,無籽葡萄芒果各適量

步驟

千層酥的折法(由圖號開頭為A開頭。) 裹入黃油及麵糰黃油,提前取出軟化至手指可以輕鬆按出痕跡。 混合過篩後的高粉和低粉一起放入盆內,將奶油25剋剝成小塊放入。 用手抓拌混合均勻。 將鹽溶於冷水,倒入麵粉中,混合均勻。 用手將麵粉混合成團。 在麵糰表面劃出十字刀口。包上保鮮膜,入冰箱冷藏鬆弛約1小時。 裹入黃油125克包入一張大的保鮮膜內。 用擀麵棍擀成長方塊,入冰箱冷藏半小時。 將鬆弛好的麵糰,擀成比黃油塊略大的長方形。 將黃油塊以交錯方向放置上去。 將麵糰的對角接合,並粘緊。 四角也在中央接合,並粘緊。 將四邊的麵皮向中間位置粘緊。 用擀麵棍輕壓,讓麵皮向左右延伸。 再輕輕的擀長,注意要力道要均勻。 將身前的麵皮向中間1/3處折去。 將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來,蓋過身前的麵皮。 折好的麵皮用保鮮膜包住放入冰箱冷藏鬆弛半小時。 再次取出麵皮時,用擀麵棍輕敲,讓麵皮向左右延展。 轉90度,再輕輕擀長。 將身前的麵皮向中間1/3處折去。 將前端的麵皮向中間隔1/3處折過來,蓋過身前的麵皮。如此反覆折3次即可。 折好的酥皮擀開成長方形。 切去四周不整齊的邊角即完成千層酥皮。 酥皮組合,圖號開頭為B開頭 1、烤盤上墊錫紙,放上酥皮,用餐叉剌上一排排小洞,以免烤的時侯隆起。 2、烤箱180度預熱,上下管放中層約25分鐘至表面微金黃即可。 3、烤好的酥皮,要放至不燙手。 4、溫熱就可以切塊了,切成三等塊。太涼了切一碰就掉渣了。 5、先在盤上放一片酥皮,卡仕達醬裝入擠花袋中,菊花嘴擠出花形。 6、再放上各色新鮮水果. 7、再放上第二層酥皮,擠醬,鋪水果。 8、最後鋪上一塊酥皮即完成了。 卡仕達醬製作方法:將所有材料在奶鍋內混合均勻,用小火煮成糊狀,蓋上保鮮膜,冷藏1小時備用。

小技巧

1、折酥皮最佳的溫度是在15-18度間,也就是秋季是最佳季節.如在夏季,黃油容易溶化,在冬季,黃油過硬容易剌破麵皮層. 2、一次可以折雙倍的材料,折好的酥皮可放入冰箱冷凍.當客人來時,只需準備卡仕達醬和水果即可完成一道美味又驚艷的甜點了.

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