牛蒡蓮藕龍骨湯 0

原料

龍骨(即腔骨)1.5斤,1.5斤,牛蒡1根,紅棗8粒,枸杞一小撮,蔥1段,姜1塊,八角2粒,黃酒小半碗,火腿或鹹肉4片,鹽適量

步驟

1.龍骨洗凈,放入冷水中開大火,把血水煮出來,開鍋後兩三分鐘即 可關火,不可多煮. 2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。 3.把排骨從血沫中漂著取出,放入砂鍋的熱水裡接著燉上。 4.藕洗凈,刨掉表皮,切成大塊後,放入砂鍋。 5.蔥段、八角、薑片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。 6.大火燒開後,轉微火燉1小時,再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡,再燉半小時,等到藕酥、肉脫骨,略放鹽調味,即可。

小技巧

1、燉湯的藕要選小段,偏粉紅,這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。 2、個人感覺燉湯的話,龍骨比肋骨要好吃。 3、骨頭在煮出血水後,不要拿冷水沖,這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固,若再用冷水去煮,肉裡面的蛋白質就更不容易燉出來了,會影響湯的鮮美,而且不太容易達到脫骨的程度,吃起來口感差些。 4、中途不要加水! 5、湯的顏色偏紅,是因為加了紅棗和枸杞。 6、為了儘可能保存營養成分,我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。 7、用李錦紀的「蒜蓉辣椒醬」來蘸肉和藕吃,又是另一種風味。

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