五彩山藥 0

原料

山藥、胡蘿蔔、黃瓜、豌豆玉米粒、蔥蒜末。

步驟

(一)、準備工作: 1、胡蘿蔔、黃瓜切成和豌豆、甜玉米粒相仿大小的粒(如果家裡有彩椒還可以放彩椒,色澤會更鮮艷); 2、手上帶一次性手套,小心削掉山藥的表皮; 3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒; 4、山藥粒置於流水下,沖洗掉大部分的黏液; 5、水燒開,倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右; 6、撈起重新置於流水下,沖洗一遍;蔥姜蒜末切好。 (二)煸炒 7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末,倒入各種配料粒翻炒2-3分鐘,加鹽、雞精、糖、黑胡椒粉調味; 8、最後加水澱粉勾上薄芡即可。 小叮嚀: 1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏,所以削皮的時候追好戴上手套; 2、萬一沾到少許山藥汁,立即反覆沖洗乾淨,如果已經發癢,可在洗凈之後擦少許白花油,過段時間癢感自會消失; 3、多次的沖洗,可以沖洗掉山藥大部分的黏液,使之口感更爽脆, 4、汆燙過的五彩粒已經呈半熟狀態,所以烹炒時間不易過長,以免失去爽脆之口感; 5、最後的勾芡步驟注意不要太濃,淡淡的芡汁即可,也可省略。

相關菜譜