咸香乾酪土司 0

簡介

濃濃芝士香味,鬆軟可口,淡淡的鹹味,清淡不甜膩,營養早餐好選擇。

原料

高筋麵粉:275克,卡芙芝士粉:25克,細砂糖:1大匙,鹽:1小匙,酵母:1.25小匙,牛奶:152克,湯種:90克,奶油:25克

步驟

將乾酵母溶於溫熱的牛奶中,靜置5分鐘,高粉、芝士粉、細砂糖、鹽一起放入盆中,然後加入湯種、牛奶酵母水一起拌均勻,揉至麵糰有筋性後,加入軟化的黃油,揉至麵筋擴展,即用手可以撐開薄膜; 收成一個光滑的麵糰,放入內壁抹薄油的不鏽鋼盆中,蓋上蓋子或保鮮膜,進行基礎發酵; 當麵糰體積膨脹為原來的兩倍大,用手指戳洞不回縮即可; 小心地取出麵糰,拍扁排氣,滾圓,鬆弛十分鐘左右,進行中間發酵; 把中間發酵好的麵糰收口朝下,排氣後用擀麵杖擀成長舌形,用二次擀卷法捲成圓柱形,放入土司模內,進行最後發酵; 發酵至9分滿時,蓋上土司蓋,烤箱預熱190度,放下層,烤約45分鐘。

小技巧

一定要揉至麵筋擴展,這樣做出來的土司鬆軟。 我喜歡金黃表皮,所以設定溫度較高,若不喜歡金黃表皮,可適當降低溫度。 芝士粉顆粒較大,揉面時不易溶解,成品土司表皮上深色的小點點就是芝士粉顆粒,但土司內部芝士粉在烘焙時會全部熔化,口感很細膩。

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