自製豆腐腦 0

原料

黃豆200克,葡萄糖酸內脂5g(店鋪買的又名。豆腐王)沒有石膏粉

步驟

1、將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高,浸泡一夜,可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破,看到豆粒內部沒有硬芯即可。 2、倒掉濕豆子裡的水。每次按豆子:清水=1:12的比例加入料理機,打成豆漿,最後除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆,剩30g的豆漿備用。 3、豆漿煮開,期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在備用30g的豆漿中,等沸騰的豆漿降溫到85度左右,倒入輕輕拌勻,靜置15分鐘後,就得到了豆腐了。 4、豆腐可以用來做湯,做菜,也可以直接食用。盛上內脂豆腐,澆上湯料(調味汁:炒鍋放油1大匙置爐上開大中火,放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁)一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

小技巧

1、在等待豆漿變成豆腐的過程中,儘量不要去晃動它。 2、黃豆與水的比例沒有太大的要求,稀一點濃一點沒有太大的關係(但也不要太稀了,黃豆與水的比例最好不要大於1:12),不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦,不然就做不成豆腐了。 3、也可用豆漿機先把豆漿煮好,這樣直接再倒入用(溫水化開的內酯)中拌勻放入保溫的容器中就可以了。

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