葡萄乾戚風 0

簡介

戚風蛋糕一直是我引以為自豪的,因為從做第一個開始,我就很滿意。沒有過開裂,沒有過回縮,口感也很好。唯一不足的是,第一次用了八寸的模子,料大概是六寸的或者更少的,所以只夠把模子底鋪滿,再膨脹也沒有模子高,顯得很薄,但即使是這樣,也足足吃了兩天  。後來買了兩個一磅的小模子,真是好用啊,不僅用量可以節省很多,關鍵三口五口就吃完了。老公的饞蟲剛剛被勾起來,就沒的吃了,只能盼著下次再做。嘿嘿,這樣的話某些同志就一直可以當我的小白鼠了,呵呵。在著手做戚風之前,看了網上的好多方子,也翻了不少書,其中有一本《烘焙教室》真是實用啊,特別是對於我這種絕對入門級的新手更是再合適不過了。書上介紹了幾種戚風蛋糕的製法,網上流行的都屬於蛋白與蛋黃分開打法。另外,書上對於各種失敗的情況也有分析說明,我列出來供和我一樣的新手們學習,少走些彎路嘛!

原料

雞蛋2個,油20克,糖粉10克,蛋清糊20克,低粉40克,玉米澱粉10克,水10毫升,牛奶10毫升,葡萄干1把

步驟

1.將水、油、糖粉倒入容器中,並攪拌均勻。 2.分蛋,把蛋黃倒入,並攪拌均勻,蛋清倒入另一盆中備用。放蛋清的盆一定要無水無油。 3.攪拌均勻後,篩入低粉和玉米澱粉。 4.拌入麵粉之後拌勻,蛋黃糊最終的樣子。 5.接下來做蛋清糊,在蛋清里加兩滴白醋,然後打發。在打發出粗泡時,加入部分糖粉,之後繼續打發,並把糖粉分幾次加入。蛋清糊打發好的樣子,要有明顯的紋路,而且倒置也不會滴落。總共打發的過程需要十幾分鐘。 6.接下來,把三分之一的蛋清糊加入到蛋黃糊中,並小心用十字切的方法拌勻。這個時候可以預熱烤箱180度,同時把下層的烤箱盛上熱水。把拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清糊中,抓上把葡萄乾放進去,一起拌勻。 7.最後,倒入模具中就可以了。可以稍微在桌上震一下下,我的經驗是不要震的太猛,而且只要一下下就好,否則空氣被震出的太多,蛋糕發死。蛋糕入爐,水浴法,180度,40分鐘~

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