韓式泡白菜 0

原料

大白菜1棵(3斤左右),大蒜2頭,生薑50克,胡蘿蔔半根,白蘿蔔1又1/2個,韭菜20根,糯米粉3大匙(約50克),蘋果1個(或者梨1個),辣椒粉100克,魚露3大匙,糖33大匙,鹽1大匙

步驟

1.大白菜洗乾淨後,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出後稍微瀝干水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,並以清水清洗2次後擠干水分。 2.蘿蔔、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開,併入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。 3.容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉,以及所有調味拌勻。 4.將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻,從根部向葉尾捲住,並用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發酵後,入冰箱冷藏,2—3天後有酸味就可以食用了。

小技巧

1、白菜剎水後,是否洗乾淨了鹽分,判斷方法可以撕一小塊嘗嘗鹹淡,一般以嘗不出鹹味,或微微的鹹味為好。 2、辣椒醬的味道也可以通過嘗的方式來調整。一般鹽量以蘿蔔絲嘗起來略咸即可。 3、蘋果和梨不要省略,可以酌情調整分量,比如半個蘋果和半個梨,或者只用一樣都可以。 4、白菜根部的辣醬要多抹點,以防不入味。 5、拌勻辣醬和抹辣醬的時候,建議戴上一次性手套。 6、所有容器要無油無水哈。 7、糯米糊的稠度以象稠稀飯一樣即可。我喜歡用微波爐波,也可以採取煮的方式。我家微波爐的功率是800瓦。 8、正宗韓國泡菜喜歡用生魚生蝦來發酵,我不喜歡。所以用魚露和水果。感覺更加衛生。

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