滑溜蝦仁 0

原料

鮮蝦仁300克、蘆筍(或青椒)200克、鹽1茶匙(5克)、澱粉2茶匙(10克)、料酒1湯匙(15ml)、蔥1段、姜5片

步驟

1)將蝦仁放在砧板上,輕輕壓住蝦的背部,用小刀沿著蝦背切一刀,不要切斷,深度為蝦肉的1/2,然後將背部的黑線挑出,這就是我們常說的“蝦線”。 2)然後將蝦仁洗凈,瀝干水分後加入1/2茶匙鹽、澱粉、料酒拌勻,腌制10分鐘。蘆筍洗凈後,斜著切成段,並將蔥切成片,姜切成絲備用。 3)鍋中加入少許油,中火加熱到7成熱時放入蔥、姜炒出香味,倒入腌好的蝦仁,保持中火,用鏟子快速滑散,看到蝦仁開始變色後,倒入蘆筍一起翻炒均勻,炒到蝦仁變紅,加入剩餘的鹽調味即可。 超級�嗦: 蝦背部的黑色物質俗稱“蝦線”,是不能食用的。剔出“蝦線”能使蝦肉味道鮮美,另外,在背部開口,還有助於蝦仁受熱後自然彎曲,使炒出的蝦仁更加美觀。 蝦的外層通常有一層粘液,處理時可以用麵粉輕輕抓幾下,再用清水洗凈即可。腌制蝦仁前儘量瀝干水分後再放調料,最好放於冰箱冷藏,這樣炒熟的蝦仁就能晶瑩飽滿,充滿彈性。 **用青椒或者你喜歡的其他脆口蔬菜來做配菜,都可以哈。

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