蟹粉獅子頭 0

原料

五花肉糜2 lb左右,溫哥華蟹1隻,去皮馬蹄8個,鹹蛋黃1個,蛋清半個,蔥,姜,白鬍椒粉, 太白粉

步驟

1)將豬五花肉剁成石榴狀肉粒後再剁成肉糜,溫哥華蟹取出蟹肉和蟹黃(蟹粉)待用,馬蹄剁碎成小丁。鹹蛋黃蒸熟後壓成蛋黃碎; 2)豬五花肉糜放入容器中,加入蔥薑末,料酒、鹽、少許白鬍椒粉,太白粉和半個蛋清,朝一個方向攪拌,放入蟹肉和馬蹄碎攪拌均勻後待用; 3)把肉餡做成大約50~55克重左右的肉圓,上面點上蟹黃和鹹蛋黃。把獅子頭放入一大盆,放蔥段、薑片、料酒,先大火再轉中火蒸40分鐘; 4)菜心擇洗乾淨,用油鹽水焯一下; 5)取一褒,下面鋪一部分的菜心,然後放蒸好的獅子頭和蒸獅子頭時蒸出的湯汁及少量雞湯,小火燉約30分鐘; 6)臨吃時撇去浮油,投入剩下的菜心中小火再褒5分鐘左右即可。

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