葡萄魚 0

原料

鯉魚,鹽,料酒,花椒粉,芝麻油,油,洋蔥,松子番茄沙司,白糖,溫水少許,蔥花

步驟

1.選用肉厚些的鯉魚,宰殺去內臟,鰓,鱗,腥線,洗凈. 2.鯉魚去骨取肉(厚片狀),在魚肉上斜著切花刀,要保持魚皮不斷.整片魚均勻打完花刀後,再每5厘米小心斷開為一片. 3.將所有魚肉切好後,放鹽,料酒,花椒粉,芝麻油拌勻腌制10分鐘. 4.腌好的魚瀝干表面水分,均勻裹一層干澱粉,放入7成熟油中炸至表面酥黃,魚肉花刀綻開.撈出擺盤. 5.洋蔥切丁,和松子一起入油炒香,鋪在魚肉上. 6.鍋中留底油,燒熱後放入番茄沙司翻炒幾下,然後放入白糖和少許溫水,熬至粘稠,將調好的酸甜汁均勻的倒在魚肉上,撒蔥花即成.

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