蚵仔面線 0

原料

青蚵4兩,大腸1/2斤,面線1/2斤,柴魚適量,金鉤蝦米1兩,香菜隨意,醬油2小匙,醋2小匙,太白粉2大匙,味精少許,蒜泥酌量,白鬍椒粉適量

步驟

(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗凈,即可輕易去除腸中雜質。大腸洗凈後切段,表面沾裹太白粉,再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。 (2)另外再煮一鍋水,水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘,柴魚愈多,湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油,然後放面線與煮過大腸一起攪拌。 (3)將青蚵沾裹太白粉,再一粒粒放入面線中。 (4)最後以太白粉水芶芡,食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。

相關菜譜