香菇魚片粥 0

簡介

粥,妙不可言,它介於飯和菜之間,然而飯和菜是不可分的,需要互相襯托,而粥卻可以獨來獨往,或者兼而有之。粥隨料而生味,同樣料也由粥而助味。粥底煲得綿綿的,放入各種新鮮材料生滾片刻,便成了美味的生滾粥。生滾粥的妙處在於材料鮮美爽口,粥底棉滑有味,兩者相得益彰……

原料

大米100g,新鮮草魚100g,干香菇3朵,芹菜50g,薑絲3g,鹽1茶匙(5g),香油2茶匙(10ml),干澱粉少許

步驟

干香菇用冷水泡軟洗凈,去蒂後切細絲。芹菜去筋葉,洗凈切碎。草魚肉片成薄片,以少許生粉腌製備用。 大米淘洗乾淨,鍋中加入1500ml清水,大火燒開後倒入大米,沸騰後改用小火熬制60分鐘。之後改大火,放入香菇絲和薑絲滾煮2分鐘,再放入魚片滾沸即關火。 加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。

小技巧

煮粥時,水開後再倒入淘好的大米,而不是將水和米同煮。這樣米粒里外溫度不同,米粒表面會出現許多細微的裂紋,容易開花滲出澱粉質,澱粉質不斷溶於水中,粥就會比較粘稠。 煮大米粥的時候,會有溢鍋的現象,為了防止米屑湯汁外溢,可以在煮粥的過程中,在鍋內加入5、6滴色拉油。 一次可以多煮一些粥,多準備一些粥料,青菜、肉丸、蝦等新鮮的材料都可以作為粥料,這樣就可以品嘗到不同口味的生滾粥了。 要選擇新鮮的魚,魚肉要片得薄薄的。給孩子吃時,一定要特別小心魚肉中的小刺。

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