黑森林櫻桃奶油蛋糕 0

簡介

黑森林蛋糕是一種鮮奶蛋糕,20世紀30年代起風行於德國,並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕雛形最早出現於德國南部黑森林地區,此區盛產黑櫻桃,因此,當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內,並塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片,便製成了黑森林蛋糕。

原料

巧克力蛋糕材料:低筋粉60g,無糖可可粉30g,無鹽黃油42g,鹽1/4tsp,雞蛋4枚,白糖135g,植物香草精1tsp 櫻桃陷材料:罐頭櫻桃 (Morello Cherries)700ml,櫻桃白蘭地4tbsp(Cherry Brandy 或者 Kirsch ),白糖50g 奶油材料:600ml雙重奶油(double cream 或 heavy cream),植物香草精1tsp,白糖35g

步驟

1、先將烤箱預熱180攝氏度,9寸烤盤內部抹一層黃油或者噴一層油,底部墊上烤蛋糕紙待用; 2、將雞蛋,白糖打散以後隔熱水繼續攪拌,加熱至40度左右。註:容器底部不可接觸開水,需不停攪拌以免雞蛋燒熟。 3、接著高速打發至呈現淺黃色,此過程大約需要5分鐘左右。 4、等待的同時可將麵粉,鹽以及可可粉篩一遍,待用。 5、加入香草精攪拌均勻以後分3次篩入麵粉,攪拌均勻。註:劃大圈攪拌,避免氣泡消失。 6、取1/3左右蛋糊加入融化的黃油,稍稍攪拌均勻以後加入剩餘的蛋糊中,攪拌均勻以後倒入事先準備好的模具中烤大約20-25分鐘即可。註:可用牙籤測試是否烤熟。 7、待蛋糕放涼至室溫,可以開始下一步製作了!將雙重奶油,香草精以及白糖稍稍攪拌,連同容器一起進冰箱冷藏至少30分鐘。註:這樣做有利於奶油更好的打發。 8、將罐裝的Morello櫻桃濾干,加入2tbsp櫻桃白蘭地稍稍攪拌均勻待用;取240ml櫻桃汁加入50g白糖以中火加熱至白糖融化,冷卻之後加入2tbsp櫻桃白蘭地。 9、將巧克力蛋糕一分為二為上下2層,均勻淋上櫻桃白蘭地汁,塗上一層打發的奶油,再鋪一層Morello櫻桃。 10、將另外一半巧克力蛋糕一樣淋上櫻桃白蘭地汁,將這一面朝下覆蓋在櫻桃上,用手掌稍稍壓一下使其固定。 11、再在表面以及四周均勻抹上打發的奶油,用巧克力以及新鮮櫻桃裝飾即可! 圖片太多,具體製作過程請見: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101j51a.html 網站正式開張了,近期一直處於優化中,如有不便請見諒,希望大家多多支持哦......http://www.manbukitchen.com 謝謝欣賞!希望大家喜歡哦!!

小技巧

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格要求:「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件,才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。 經驗分享: 1、加熱雞蛋跟糖的目的是使其可以最大程度打發 2、這款加了黃油的蛋糕是巧克力Genoise,屬於海綿蛋糕的一種,口感上更加綿密,香味更好,也更容易吸收之後要加的櫻桃白蘭地 3、巧克力蛋糕胚不應該太厚,不然有點喧賓奪主了哦 4、Morello櫻桃選取自特定地區出產的櫻桃,其酸酸的口感是黑森林蛋糕的絕配 5、這款蛋糕主要就是品嘗櫻桃白蘭地,Morello櫻桃配上奶油及黑巧克力的口味,所以原材料的質量很重要呢!

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