板栗燒雞 0

簡介

這道菜也是我外婆的拿手菜之一,她燒的板栗總是軟糯可口,而雞肉也是鮮香細嫩。但是這道菜最難的不是製作,而是準備工作——剝鮮板栗。

原料

凈公雞1隻,凈重約750克,板栗500克,小的鮮板栗,精鹽5克,姜10克,花椒0.5克,植物油300毫升,耗100毫升,料酒5毫升,醬油5毫升,紅糖25克,冰糖25克,蔥15克,鮮湯或水750毫升

步驟

1.剝鮮板栗的皮,需要2個小時,將外面的堅殼和裡面的皮去乾淨。訣竅是可以燒一鍋水,將板栗放入沸水中焯一下,這樣容易去皮。 2.姜切成片,蔥挽結,紅糖敲碎。將雞洗凈後斬呈約4厘米大的塊。 3.鍋內放油燒至六成油溫,先炸板栗至表面呈黃色後撈出。炸過的板栗在燒後仍然成型。 4.待油溫至七成時放入雞塊過油,再加入鮮湯、精鹽、料酒、紅糖、冰糖、薑片、蔥用旺火燒開。 5.再加入板栗,用小火燒至熟軟,約40分鐘左右,待湯汁濃稠時,起鍋裝盤即成。

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