蝦露什錦菜 (什錦菜炒雞丁) 0

原料

材料:雞胸150克,花生米1杯,胡蘿蔔2條,青椒1個,小黃瓜1條,蔥花少許,芹菜4支,白蘿蔔半條,紅辣椒1條 調味料:醋半小匙,蝦油1杯

步驟

1.將胡蘿蔔切薄片,小黃瓜切厚片,白蘿蔔切小厚片,青椒去籽後切片,紅辣椒切寬片,蔥切丁備用 2.芹菜摘好後切成約2公分的長段,再放入滾水中略微汆燙後,撈出漂涼再擠干水分;花生米汆燙約1分鐘至浮起後再撈出剝去外膜備用 3.取一個碗,放入蝦油、半杯冷開水、花生米、白蘿蔔、小黃瓜、胡蘿蔔、青椒、芹菜和辣椒片拌勻後,冷藏浸泡1天成為腌什錦菜 4.再取出適量的腌什錦菜略微剁細備用 5.鍋中倒入半杯油燒至5-6分熱,放入雞丁炒熟後先撈出瀝油,再將多餘的油倒出,只留下1大匙油 6.接著先爆香蔥花,再放入腌什錦菜和雞丁一起拌炒後,加入醋炒勻即可完成 廚師叮嚀: 雞胸肉切成細丁後,可先加入1/3小匙鹽、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均勻腌放10-15分鐘,能使口感更為滑嫩 芹菜略微燙過後再腌漬,口感會比較脆 蝦油選用台灣的比較適合,泰國的味道過重較不合適 蝦油和水的比例為1:2

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