蘑菇炒雞片 0

原料

雞胸肉 約200克 蘑菇 6-8隻 配料: 蔥 1根

步驟

一、雞胸肉切片,放在盤裡,生抽加1茶匙,如果不想雞肉死白死白,就加老抽1/2茶匙,再加鹽1/4茶匙,糖1/4茶匙、胡椒麵1/4茶匙、料酒1茶匙,用手抓至起膠,手感很粘,再加用1/2茶匙和1湯匙兌成的水澱粉,再用手抓至肉能完全吸收,如果還是比較干,可再加1湯匙水,用手抓至水能被肉完全吸收,加匙油,再抓幾下,放置30分鐘或長些時間; 二、蘑菇切片,蔥切粒; 三、起火開鍋,放水,加1茶匙鹽和1茶匙油,水滾放蘑菇,讓笊籬將蘑菇翻動幾下可撈起,不要滾太久; 四、再重新起鍋,放紅2湯匙油,鍋三至四成熱放肉片滑炒至熟,盛起; 五、鍋再加適量油,放入蔥粒、蒜茸,大火爆香,香味起來後倒入蘑菇,點入精鹽和1/6茶匙糖,翻炒幾下倒入雞片; 六、倒入雞片後兜幾下,用2湯匙水加1茶匙玉粉澱粉兌成的水澱粉,勾個薄芡,撒幾滴香油,翻幾下即可上碟,上碟後撒上蔥粒,讓菜加點顏色。

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