香菇燉雞 0

原料

母雞半隻,香菇10個,姜3片,大蔥2節,八角1個,干辣椒1個,紅椒半個,香蔥少許,食用油,料酒,生抽,老抽,白糖,鹽適量

步驟

1、母雞洗凈,控干水分後切塊。 2、香菇用水沖洗下,放在溫水中泡發。 3、姜切片,蔥切段,紅椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流動的水裡揉搓清洗乾淨,泡香菇的水過濾後備用。 4、鍋中倒入少許油,油熱後將雞塊放入煸炒。 5、炒至變色後將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。 6、加生抽、老抽,炒上色後加少許料酒、白糖和鹽調味(生抽蠻鹹的,鹽要少加點,出鍋前可以再調整) 7、將過濾好的香菇水倒入,至將雞塊全部淹住2CM左右。 8、大火燒開後用中小火燉,至肉約8分熟時將香菇加入炒勻再一起燉。 9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入,拌勻就可以出鍋了。

小技巧

1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替,但收汁的過程最少不要省,裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。 2、香菇要提前用溫水泡,大約一個小時左右可以泡發,泡之前香菇先用清水沖一下,去掉表麵灰塵,泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。 3、香菇比較容易吸收鹽分,待雞塊燉入味後再加入即可。

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