砂鍋杏鮑菇鳳尾汆湯 0

原料

花鰱魚頭,花鰱魚尾,杏鮑菇,黃瓜,豬骨高湯1大碗,生薑1片,大蒜2瓣,大蔥1小段,八角1個,料酒1湯匙,食鹽1/2茶匙,干澱粉適量(生粉),食用油適量

步驟

1.花鰱魚頭和魚尾處理乾淨,魚頭和魚尾的兩面沾一層薄薄的干澱粉(生粉) 2.平底鍋里倒入少量食用油,大火燒熱 3.放入魚頭和魚尾煎制 4.煎到魚頭魚尾一面金黃,用鏟子翻面,煎另一面 5.煎到兩面金黃,取出魚頭和魚尾,用刀把魚頭從中間一劈兩半不要劈斷 6.生薑、大蒜和蔥白分別用刀切片 7.鍋內的底油里放入一個八角,煸出香味,去掉八角不用 8.生薑片、大蒜片和蔥段放入鍋里,煸出香味 9.事先準備一碗高湯 10.準備好的高湯倒在油鍋里,淋入1湯匙料酒 11.大火熬煮,煮到湯表面有浮沫飄起,用勺子把浮沫撇去 12.平底鍋里的湯移到砂鍋里,放入煎好的魚頭和魚尾 13.杏鮑菇洗凈,用刀切成厚薄均勻的片 14.杏鮑菇片放在砂鍋里,大火煮開轉中小火熬煮 15.煮制大約10分鐘,至湯色濃白,加入1/2茶匙食鹽提味 16.黃瓜洗凈,用刀切成菱形片 17.熬好的湯盛入碗中,撒上切好的黃瓜片即可

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