貓爪餐包(奶油麵包) 0

原料

高筋粉: 300g, 砂糖: 10-20g, 鹽: 3-6g, 乾酵母: 5g, 脫脂奶粉(或純牛奶): 5g(10g), 黃油: 20g, 蛋黃: 1個, 溫水(35-38攝氏度): 185ml(如用純牛奶代替奶粉則175ml), 牛奶: 250ml, 香草豆莢: 半根, 蛋黃: 60g, 砂糖: 40g-70g, 低筋粉: 20g

步驟

1首先製作蛋奶醬。十分簡單,不放圖啦。

2?將香草豆莢縱劈,取出香草籽。

3牛奶,香草籽和豆莢一同倒入奶鍋,煮至沸騰。

4將蛋黃與砂糖攪勻打發至發白。倒入過篩的低粉。

5將2慢慢慢慢倒入3,充分攪拌。

6濾網過濾,重新倒入鍋中,大火燉煮,同時用手動打蛋器自鍋底用力攪拌。

7煮至表面沸騰後,再煮1-2分鐘,待顏色透亮關火,倒入盆中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

8然後來做麵包吧~ 揉面階段:

9混合粉狀材料: 高筋粉/砂糖/鹽/乾酵母/脫脂奶粉(用牛奶的混在下一步)倒入盆中,用手攪拌,中間挖個洞。

10混合液體材料: 蛋黃/溫水/牛奶混合,倒入盆中的凹槽,先不要全倒進去,留下些許備用。

11揉合成一個麵糰。如果麵包比較硬,這時就可以將備用的液體倒入。此時的麵糰是微微黏手的。

12單手將麵糰摔到面板,反覆摔揉。

13直至麵糰成型(15min左右)。

14將麵糰分成三份,加入切成小塊的軟化黃油。這裡的黃油需軟化,不能加熱變成液體,否則影響麵糰的通透性。

15重新揉合為一個團。

16打開一部無腦電視劇,這樣長時間揉面不無聊,很容易一不小心揉出好的膜。

17揉完拉伸麵糰,若能形成通透的膜,即可進行下一步。大約持續10min左右。*我這次的也沒有非常完美,就是因為我的黃油被我不小心燙化了。*立個flag下次教大家快速揉膜的方法。

18基礎發酵階段: 在盆內塗上一層黃油(分量外),放入揉好的麵糰,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方發酵至兩倍大。(或烤箱設置30度發酵50-60分鐘)

19發酵完成後,食指沾少許麵粉深入麵糰,如果阻力較大,說明還發酵還不足哦,好要延長發酵時間。

20麵糰排氣: 用手從四周探入麵糰底部,排出氣體,隨後拿出麵糰,等量分成10份,搓成圓形。

21中間發酵: 將麵糰裹入油布,醒面15min左右。記得在上面蓋一層打濕的布,防止麵糰乾燥。

22成型:(先燒一杯開水) 麵糰捏合處向上,置於案板,用掌心按壓排氣後,擀麵杖擀成橢圓形。不要趕太薄。

23拿出蛋奶醬。放置在橢圓的上半部,一個35g左右。忽略我的醬,這是前幾天剩的草莓卡仕達,蛋奶醬此時應該是微硬的質感。

24將麵糰向上翻折捏牢,包裹餡料。如果想整形的更好看,翻折時,不要對摺,留出一小部分,再向內折,這樣更牢也更好看。然後在前面切三刀,成型。

25烤箱內放一杯開水,發酵20分鐘左右,溫度設置成35-38左右。

26這時要注意,一定看好聞著味來廚房門口趴著等的貓。

27刷一層蛋液(分量外),190度烘烤15分鐘左右。

28這款麵包屬於麵包甜點系列,配拿鐵類的飲料特別香醇。(忽略我粗獷的奶泡,真的是打奶泡的機器壞掉了。)

29如果你用的蛋奶醬,裡面會是濕滑濃厚的半液體,由於我用的卡仕達醬,餡料太濕多加了麵粉,才成了圖上的樣子。

30我還故意留下一半的面,擀成圓形,做成日式豆沙包,烤制方法與時間是一樣的,記得在最後刷完蛋液撒一些黑芝麻。

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