義大利燴飯 0

原料

Risotto: 250g, 香菇口蘑蟹味菇: 50g, 洋蔥: 適量, parsley/法國細香蔥: 適量, 淡奶油: 適量, 白葡萄酒: 適量, 雞湯(清水): 適量, black truffle(黑松露): 適量, Parmesan cheese: 適量, 鹽、白鬍椒粉: 適量, 橄欖油: 適量, 黃油: 一小塊, truffle oil: 適量

步驟

1義大利米先用水泡一下。洋蔥切碎、蘑菇切片、法香切碎

2鍋燒熱加入橄欖油,升溫後放入洋蔥炒香,加入蘑菇炒至蘑菇的香味出來然後噴白葡萄酒,加入義大利米炒至白葡萄酒被米完全吸收,再加入適量的黑松露,然後加入鹽、白鬍椒粉調味。米受熱後加入奶油,再分次倒入清水(或雞湯),每次倒入剛剛可以沒過米飯的量即可。每次加清水或雞湯後,都要用勺子翻炒米飯,直至米粒充分吸收完後,再次添加,一直煮到米粒變軟,並且沒有硬心即可

3米煮熟後離火,。加入塊狀黃油、芝士、黑松露油順一個方向攪拌均勻。然後加入一點法香

4裝盤。表面再稍微撒些法香碎裝飾即可

小技巧

1、義大利米煮後口感軟糯,有一定的粘性,和國內的米口感不同。做這個飯,儘量選擇義大利米,英文是Risotto 2、米飯屬於半炒半煮型的,加水煮時,記住不能一直不停的攪,容易使米的澱粉出來,影響口感,但又很容易糊底,所以最好選用不粘鍋 3、ParmesanCheese一種義大利硬奶酪,用途非常廣泛,不僅可以擦成碎屑,作為意式麵食、米飯,湯或其他菜式的調味品,還能製成精美的甜品。經典色拉Cesar salad就是要用到Parmesan cheese 4、蘑菇的選擇可以根據自己的喜好,有條件的話,可以加入牛肝菌,松茸等高檔菌菇 5、清水或雞湯要一次次的加,每次的水量剛剛沒過大米就可以了 6、芝士和黃油要分別加入,並且每加一樣,要使它充分溶化在米飯中 7、黃油要選用塊狀黃油,最好是從冰箱剛拿出來 8、做此飯還可以加入一點馬斯卡波尼乳酪(mascarpone)增加口感。馬斯卡波尼奶酪,一種義大利傳統白色軟乳酪 9、裝盤時用手托住盤底輕輕拍一下,米飯正好攤開在盤子裡,說明濃稠度剛剛好,太干或太稀都會影響口感

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