原料
各種工具:
步驟
1在製作馬卡龍時需要一台可以精確至公克的電子稱。 個人心得：製作馬卡龍時候一定要按照配方的份量來製作，因為一部分會粘到打蛋器等器具上損失掉一部分，所以不建議一次做太少份量的餅殼。
2準備兩個不同大小的玻璃或不鏽鋼深缽盆，以供製作使用。深缽盆因底部成為圓形，也被稱為雞屁股。 個人心得：因為打蛋白時候蛋白分量並不多，用平底的盆打蛋白時候有死角，打發較慢，很可能出現糖水溫度降下50度了，還沒有打出合適的蛋白霜。
3個人心得：篩子不能太細不然篩起來特別痛苦，我因為特別懶就直接用的極細杏仁粉，有時候也會用料理機打一下讓其更細。
4準備多個烤盤可以加速製作過程，而且一次可以擠出所有的餅殼麵糊。 個人心得：烤盤最好選用邊緣沒有一圈起伏的那種，如果恰好擠在凹凸不平地方會影響流動導致餅殼歪掉，我用的是三能土豪金那種平烤盤。因為我烤箱只有30升比較小，按照160度16分鐘基本上不會上色，怕同時烤兩盤上色不均，於是是分次烤的，兩次烤完基本上馬卡龍餅皮面狀態幾乎不受影響。第三次有時候放置太久蛋白霜不穩定會導致餅身不光滑。
5ph的方子裡面用此牌子刨刀來獲取檸檬皮屑和橙子皮屑。
6刮刀，這種頂端為橡膠的軟刮刀可用來裝填裱花袋，攪拌馬卡龍麵糊而不會破壞結構，並用來刮取深缽盆中的配料。 個人心得：刮刀最好選取中間無凹陷的，不然馬卡龍麵糊拌勻初始時候太粘難以刮下來。同時刮刀不能太軟，需要有一點硬度刮取最開始黏度大且密度大馬卡龍麵糊比較容易。我經常採用一個oxo的矽膠刮板來配合cakeland刮刀使用，刮板面積較大，刮取盆壁麵糊和抹刀上的麵糊比較方便；如果沒有矽膠刮板用抹刀或者硬刮板刮取抹刀上面糊也是比較好用的。
7手動打蛋器用來調製奶油醬甘納許。
8糕點刷可以在煮糖時擦拭鍋緣。 個人心得：如果用一個小容器來煮糖水，可以不用糕點刷也不容易熬焦，同時避免糖水的浪費，個人喜歡用黃油鍋或者麵粉勺來熬糖。
9用來切巧克力的鋸齒刀和小刀。
1022-24公分的大焗烤盤，用來讓甘納許和奶油醬冷卻。
11保鮮膜用來包覆裝有蛋白霜和內餡的深缽盆。
12在製作馬卡龍餅殼時不可或缺的烘焙專用烤盤紙。 個人心得：不建議用有一圈圈凹凸的馬卡龍矽膠墊。個人採用的是表面畫圈的很薄的矽膠玻璃纖維烤墊，還比較好用。烤餅皮不容易上色，必須餅殼涼透了才能完整的揭下來。
13電動打蛋器可將蛋白打成蛋白霜，以製作馬卡龍餅殼的意式蛋白霜。 個人心得：手持打蛋器和廚師機都可以，我之前用的凱伍德打蛋器，感覺開高速依然轉速略低了一點，打出來的蛋白霜偏軟了一點。根據個人經驗如果蛋白霜降到50度以下蛋白還打不好就有越大蛋白霜越軟的趨勢。所以我後期做馬卡龍基本上都用ka廚師機進行。
14手持式電動攪拌棒用來將甘納許和奶油醬打至平滑，以獲得均質的混合物。 個人心得：看圖片這是一款均質機，和手持料理棒是兩個東西，可以把甘納許和奶油醬打至平滑。常用於做法式淋面，可以消除淋面中的氣泡。之前看的視頻課裡面有老師說到均質機不適合做很少的量，混合甘納許和奶油醬並不像淋面一樣要求無氣泡，個人覺得混合均勻即可，沒有完全可以用蛋抽手動代替。
15有尼龍或者可拋棄式的塑料裱花袋。若要製作馬卡龍，請使用1.1cm到1.2cm直徑的平口裱花嘴（圓嘴）。也需要一把用來將袋口剪開的剪刀。 個人心得：我的裱花嘴不到1.1cm大概0.7樣子擠馬卡龍餅皮麵糊貌似影響不大，擠餡料時候有時候用力不均勻就容易擠歪，最後合上餅皮時候一邊餡多一邊餡少，建議還是買一個直徑大一點裱花嘴。同時裱花袋建議買加厚的，免得用刮板刮麵糊時候容易刮壞，或者冷藏以後甘納許不容易擠出容易擠爆。
16電子溫度計為製作意式蛋白霜不可或缺，它可精確地掌握糖漿的烹煮狀況。 個人心得：熬糖時候溫度計不能觸底，這樣溫度不准，也不能用溫度計去攪動糖幫助融化，可能會導致糖返砂。糖建議用細砂糖，如果用粗砂糖可能到了118度，底部仍然有少部分未融化的砂糖。
