原料
奶油奶酪: 80g, 細砂糖(入奶油奶酪): 15g, 原味酸奶: 25g, 雞蛋: 2個, 淡奶油: 40g, 玉米澱粉: 15g, 細砂糖(入蛋清): 20g, 櫻花: 適量
步驟
1櫻花可用新鮮櫻花或鹽漬櫻花,如果使用鹽漬櫻花,需要提前用清水浸泡,以去除多餘的鹽分
2分蛋:將蛋黃蛋清分離,蛋黃里混有蛋清不要緊,但蛋清里萬萬不能混蛋黃
3打發奶油奶酪:把奶油奶酪和15g細砂糖倒入打蛋盆中,用打蛋機打發成奶油狀
4步驟3中分別加入蛋黃、淡奶油、玉米澱粉、酸奶,每加入一次材料都打發均勻,最後加入去蒂櫻花,攪拌均勻
5打發蛋清:換上一對完全乾凈的打蛋爪,用打蛋機稍微打發,蛋清呈啤酒泡狀後加入10g細砂糖
6中途加入剩下的10g細砂糖,繼續打發成蛋白霜
7將打好的蛋白霜分三次加入到之前步驟4的麵糊內,攪拌均勻
8把拌勻的麵糊倒入6寸模具或瑪芬杯(4個)內,輕輕敲打模具底部排氣
9水浴法,用烤箱隔熱水烘烤,170度45分鐘
10在蛋糕快成型時,表面點綴櫻花做裝飾