香蔥肉鬆吐司~VS~?巧克力醬吐司? 0

原料

王后日式吐司麵粉: 600克, 全蛋液: 70克, 牛奶: 430克(或奶粉80克➕350克, 鹽: 8克, 糖: 60克, 酵母: 8克, 黃油: 50克, 配料:: , 肉鬆: 適量, 刷表面全蛋液: 適量, 香蔥: 適量, 蛋黃醬: 適量, 以上配方為兩個450克吐司的量,做多做少自行加減: , 巧克力醬餡配料:: , 巧克力: 90克, 黃油: 25克, 雀巢煉奶: 60克, 淡奶油: 20克, 如果用普通巧克力不用加煉奶和淡奶油:

步驟

1靜置法:除去酵母,黃油,鹽不放。把麵粉,雞蛋,牛奶,糖放入麵包機揉一個和面程序。

2斷電源靜止30分鐘-1小時。靜置法讓麵糰充分鬆弛,出膜效率高。還高度省電。一舉兩得。?✌️

3開啟和面程序,一邊撒入酵母,揉均勻後加入黃油再揉勻,再撒入鹽揉勻。

4檢查膜的程度,忘記拍最後膜的照片。這個是靜置法後沒有酵母,黃油,鹽的膜已經很不錯。

5收圓,進行一發。麵包機發也行,室溫發酵也行。大概40-50分鐘發酵2倍大小,用蘸麵粉的手指在麵糰中心戳個洞,洞洞不迅速回縮,即發酵好了。 如果洞洞慢慢的回縮一點是沒事兒的,只要體積發到2倍大小就成了。 有時候追求那個洞一點也不回縮是不好掌握確切時機的。總之千萬不要發過了才是重點?如果發過了,手指一戳洞,麵糰周圍的面會下陷塌下去,麵糰就不要做麵包了,做出來口味不好吃,留著分成50克的幾塊,當老面凍起來,很多方子需要老面。

6取出麵糰,雙手按壓排氣,可以聽到噗噗的氣泡聲。像個大麵餅吧??

7麵糰稱重,平均分為2個麵糰,要把切下來分割時的碎麵糰放到麵糰底部,揉圓,蓋好鬆弛15分鐘

8香蔥瀝干水份,放在廚房紙巾上吸干水份備用

9把麵糰擀成長方形,除了最上面邊邊塗抹蛋黃醬,其他三個邊邊都留出2厘米不塗抹醬。為了最後封口好捏緊。(也可以4邊都留出餘地不塗醬)

10撒上香蔥,烤出來超級香,所以多放些吧

11撒上肉鬆,自己做的肉鬆不要錢似的放的多多滴。我這鋪的厚實的都看不見蔥花了。

12自上而下儘量卷緊,一定慢慢卷,我是用左手胳膊幫著卷,否則很容易鬆開。這個環節不能著急。

13捏緊封口和兩頭。如果此時邊邊處有蛋黃醬,就可以體驗到無法捏緊的無力感啦。所以3邊或4邊堅決不要抹醬。

14略按壓一下,用刀從上留出2厘米不割開,自上而下切開2條

15開口朝上編2股麻花辮。

16兩頭收尾處連接捏住捏緊,現在看適合圓環狀花環??

17把整形好的慢慢立起來,麻花面朝上,捏緊部位在底部,放進模具進行二發,發到8分滿。我是發到麵糰頂部與模具頂部一致持平了。

18二發好了表面刷蛋液。肉鬆多的地方可以不用刷,??(刷蛋液時可以只刷麵皮表面即可,肉鬆和巧克力容易粘在毛刷上,不用刷也行)??

19發酵好的淺色肉吐司^_^

20上火170,下火230。預熱好烤40分鐘。15分鐘左右看表面顏色滿意蓋錫紙哦。爆發有力啊

21出爐,太香了。肉鬆麵包的終極殺手就是它啦??

22側面。這肉鬆的含量外面哪裡可能買的到?也就我這麼實在了????

23香噴噴。

24撕著開吃吧。

25切開全是肉鬆哇

26自製肉鬆放的老抽多了,有點顏色重,但是味道太好了。猛的一看以為巧克力吐司?

27巧克力醬做法:巧克力和黃油倒入不粘鍋小火攪拌均勻,加入煉乳和淡奶油調和均勻即可,放入溫熱的水盆中保持巧克力醬不會凝固變硬。如果是普通巧克力就不用放煉乳和淡奶油。

28一發麵團的時候可以做巧克力醬,別太晚做。要有充分準備時間慢慢晾涼到便於塗抹的狀態和溫度。 為了怕巧克力凝固可以坐熱水浴保溫,這樣整形時巧克力醬的濃稠度剛好便於塗抹。其間可以攪拌幾次巧克力醬感覺它的濃稠度。

29我用的耐烤黑巧克力豆,味道略苦。

30巧克力醬吐司。允指美味??

31跟肉鬆吐司合個影^_^

32巧克力醬整形比較麻煩,千萬不要心急。

33撕著吃太香了。滿屋飄著巧克力香

34切開或撕開吃,滿滿的巧克力誘惑讓人慾罷不能????????

35淺色肉鬆吐司

36滿滿滴肉鬆香蔥。

37滿屋飄香,好吃到哭

小技巧

如果想吃可可味道的巧克力醬吐司,就把10克奶粉換成同等重量的可可粉即可。

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