原料
1.湯種做法： 12g高筋麵粉（bread flour） 、水（ water） 60g 將1中的麵粉和水混合均勻，放入微波爐分4次加熱，每次10秒鐘（中間共3次取出攪拌），最後攪拌時可以劃出紋路。（也可以在火爐上用小火煮成麵糊）。蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏1-2天。 2、麵糰材料： 高筋麵粉（bread flour）300g 白糖（sugar） 30g （ 我用楓糖maple syrup或者蜂蜜代替 全蛋egg 2個（留下一個蛋黃上色，save one yolk as egg wash） 牛奶（milk）65g 乾酵母 （yeast）1 茶勺（teaspoon） 鹽 （salt） ½ teaspoon 無鹽奶油（unsalted butter） 45g 放置室溫 把配方中的材料2 除黃油外，加上做好的1 的湯種麵糰混合成團，然後一點點地加黃油進去攪拌均勻。把攪拌好的麵糰取出放在抹油的盆子裡，蓋上保鮮膜或者濕毛巾。 烤箱開到350F 2分鐘， 不預熱，馬上關掉，把麵糰放進去發酵1個小時。
步驟
餡的做法（這個是用的愛廚天鵝泡芙的配方，因為泡芙做失敗了，就剩下這個custard餡，於是用了湯種麵包的方子來包這個餡，沒想到效果相當好。小孩到大人都超愛吃。用上面毛毛媽蔥油餅的配方也可以做皮，不過不要蔥，鹽的分量要減半） 愛廚的天鵝泡芙 卡士達餡材料： 蛋黃３個，糖６大勺，牛奶３００ml， 低筋麵粉３大勺，香草精1/4 茶勺。 做法：蛋黃大入小鍋中，加糖６大勺與１００ml的牛奶攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻至沒有顆粒，再倒入剩下的２００ml牛奶。把鍋放火邊攪拌邊燒開成黏稠狀，關火放香草精。放冰箱裡晾涼。 把麵糰揉揉放氣，分成20個小麵糰（ 大概28g）揉圓. 把卡士達餡包進去，揉圓，放室溫再次發酵30分鐘.烤箱開到375F預熱. 刷上蛋黃水. 烤20分鐘，中途要把烤盤翻一轉使兩邊上色均勻.
