麻辣香鍋 0

原料

香鍋底料如下: , 洋蔥: 半個, 大蔥: 一小段, 干辣椒: 6個, 花椒: 十幾顆, 大蒜: 4瓣, 郫縣豆瓣醬: 一勺, 生薑: 3片, 麻辣香鍋料: 一包, 香鍋材料如下: , : 一段, 土豆: 一個(小), 金針菇: 適量, 蒜薹: 3-4根, 有機菜花: 一小顆, 木耳: 6朵, 油麥菜: 一顆, 雞腿: 一個, 牛肉: 一小塊, 魚丸: 6顆, 蝦膏: 一小段, 杏鮑菇: 一顆, 蛋清: 一點

步驟

1所有蔬菜洗凈,藕切片,杏鮑菇切片,土豆切片,菜花撕小朵,放鹽浸泡5分鐘後洗凈,木耳泡發

2雞腿洗乾淨斬小塊,可以斬大些,雞肉一縮就會變很小一塊,牛肉切片,放料酒、澱粉、少許蛋清腌一會

3鍋中燒開水,金針菇,杏鮑菇,菜花,蒜薹,藕片分別焯一下。魚丸,蝦膏因為是冰凍也煮一下,不然後面會炒不熱。

4鍋內倒油,稍微多一些,把土豆片炸一下,雞肉和牛肉炸一下。

5蔥切片,蒜拍碎,洋蔥切段

6先製作香鍋底料,鍋中倒油,先放豆瓣醬炒出紅油,再放干辣椒,花椒炒出香味,接著放洋蔥,蔥姜蒜炒香,最後放香鍋料,煸炒一會後底料就完成了,這個時候是超級香啊!炒底料的時候用小火。

7接著轉中大火,先把雞腿和牛肉放進去炒一會,再把魚丸蝦膏倒入炒勻,放入控干水分的油麥菜,炒軟,最後把所有蔬菜都放進去炒勻,放一小勺生抽,炒勻,出鍋!

小技巧

1、炒底料的時候記得一定要小火!不然會炒焦了 2、蔥我用的大蔥,南方的小蔥炒不出那個香味,沒有大蔥,胡蔥也可以。 3、豆瓣醬一般都是比較鹹的,所以生抽可以少放一些 4、因為都是用的家裡現有的材料,所以葷菜只用了雞腿,牛肉,還可以換成蝦啊,雞翅,想吃什麼放什麼,只要事先處理一下。 5、洋蔥我覺得一定要放,炒出來很香的,如果沒有也可以不放 6、蒜薹是北方的叫法,南方叫蒜苗 7、如果家裡沒有香鍋的底料,其實不放也可以,就使用其餘的那些材料也能炒出好吃的香鍋底料,就是油要多放,材料越多,油就越多,煸炒底料的時候再放一點糖,不要多。

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