香草杏醬酸奶慕斯&輕鬆熊巧克力凍芝士 0

原料

自製香草杏醬: 100克, 自製酸奶: 150克, 動物性淡奶油: 150克, 牛奶: 50克, 蛋黃: 1個, 吉利丁: 3片, 細砂糖: 20克, 奶油奶酪: 250克, 黑巧克力: 80克+10克(擠鼻子), 動物性淡奶油: 260克, 4寸真巧克力戚風: 1片, 蛋黃: 2個, 細砂糖: 20克, 牛奶: 180克, 吉利丁片: 4片, 細砂糖: 50克

步驟

1杏醬和牛奶放入鍋中,加入打散的蛋黃攪勻,小火加熱至80度關火,加入已用冰水泡軟的魚膠片攪勻,涼後加入酸奶拌勻

2淡奶油加糖打至6分發,與做好的杏醬酸奶糊拌勻

3模底部放入蛋糕片,倒入慕斯糊,冷藏至凝固

4克黑巧克力隔熱水融化裝在一次性裱花袋中,要模具中擠出輕鬆熊的鼻子

5蛋黃加糖隔熱水打至泛白

6奶油奶酪室溫軟化,加入蛋黃糊打至順滑狀

7牛奶加熱,放入提前用冰水泡軟的吉利丁片攪至融化

8加入奶酪糊中打勻,加入酸奶拌勻

9淡奶油加細砂糖打至6分發,取少許奶酪糊和打發的淡奶油拌勻,擠在輕鬆熊的肚子上,冷凍1到2分鐘定型

10克黑巧克力隔熱水融化後加入奶酪糊拌勻

11再將剩下打發好的淡奶油混合拌勻

12倒凍芝士糊入模,蓋1片真巧克力戚風片

13放入冰箱冷凍一晚脫模

14香草杏醬酸奶慕斯脫模後將輕鬆熊巧克力凍芝士放在上面,再進行表面裝飾

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