曲奇栗子王泡芙 0

原料

牛奶: 50ML, 水: 50ML, 低筋麵粉: 60g, 無鹽黃油切小塊: 45g, 全蛋打散: 2個, 無鹽黃油: 35g, 糖粉: 20g, 低筋粉: 50g, 奶粉: 8g, 栗子奶油: , 淡奶油: 250ML, 栗子醬/栗子泥: 4大勺, 香草精可省略或者減量: 1小勺, 栗子: , 糖漬栗子: 12-14粒, 防潮糖粉: 適量

步驟

1#製作菠蘿皮 菠蘿皮奶油先室溫軟化,加入糖粉打發至泛白,加入低粉、奶粉,刮刀切拌至成團無乾粉。由於低粉較少,所以最後麵糰微濕不幹。 在保鮮膜上整成圓柱狀,包裹好放入冰箱冷凍定型備用

2#製作泡芙皮 在鍋中放入牛奶,水,泡芙皮用黃油,小火煮開後離火。

3篩入低筋麵粉,用木勺快速拌勻,無乾粉後再放回火上加熱,不斷攪拌蒸發水分至干,不怎麼粘鍋

4將剛剛的麵糰移到盆內,慢慢加入全蛋液,用木勺拌勻,直到可以提起倒三角就停止加入

5將麵糊裝入裝有平口花嘴的裱花袋,烤箱預熱200℃

6在鋪有烘焙紙的烤盤或者防粘烤盤上,均勻間隔,留有足夠空隙地擠上8-9個圓形麵糊團。冷凍菠蘿皮拿出來切薄片,覆蓋在泡芙麵糊上,噴上少許水,會裂得比較美

7放入預熱好的烤箱中,烘烤28-30分鐘,出爐後,立刻拿出冷卻

8#製作栗子奶油 將淡奶油,栗子泥和香草精放入盆內,混合打發至九分,裝入裱花袋

9#組合 用小刀把泡芙從中間偏上橫向剖開一個口,在下半部分內擠入適量栗子奶油,放入一個糖漬栗子,再擠上適量栗子奶油,放上半個糖漬栗子,蓋上上半個泡芙皮 可以再撒一點糖粉裝飾

小技巧

1.蛋有大小,蛋液不要一次性加入,每次少量加入拌勻後,確認麵糊狀態,再選擇性加入,以防麵糊過稀無法彌補 2.烘烤泡芙過程中,【不可以打開】烤箱,防止冷空氣進入烤箱,造成泡芙塌陷 3.栗子醬可以用蒙布朗栗子泥代替,栗子醬有糖,所以奶油沒有添加糖如果需要,可以自己調整 4.糖漬栗子可以購買或者自製,用糖炒栗子也是可以的

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