年糕魚丁 0

原料

草魚肉: 200克, 年糕: 150克, 紅美人椒: 1個, 青美人椒: 1個, 蛋清: 10克, 干澱粉: 5克, 料酒: 20克, 鹽: 適量, 郫縣豆瓣: 10克, 白糖: 2克, 香油: 5ML, 油: 適量

步驟

1將草魚肉切成2cm見方的丁,加10ML料酒、蛋清、澱粉、少許鹽拌勻碼上味。

2年糕處理成和魚肉大小相當的粒,青紅美人椒切成1cm長的圈。

3鍋中入油,放入年糕炸至外脆里糯。撈出濾油備用。

4將魚肉粒放入輕推散,轉小火,炸至表面乾脆,外酥里嫩,撈出濾油備用。

5鍋中留少許底油,放入郫縣豆瓣煸香。

6放入青紅美人椒圈炒至表面略成虎皮狀。

7加入炸好的魚丁和年糕丁翻炒,用鹽、糖、料酒、香油調味即可。

小技巧

1.炸年糕時油溫不宜過高,過高年糕容易爆開,熱油飛濺。 2.炸魚丁時油溫先高後低,表面酥脆,內部軟嫩。 3.魚丁上的炸糊應稍厚而干,才能比較容易保持魚肉的完整性,口感更香脆。 3年糕也可以用饅頭或餅代替。

相關菜譜