芋頭粉蒸排骨 0

原料

排骨: , 芋頭: , 豆瓣醬: , 老抽: , 料酒: , 雞粉: , 鹽: , 花椒粉: , 胡椒粉: , 食用油: , 粽葉: , 蔥花:

步驟

1將排骨宰成3厘米長的段;芋頭去皮洗凈,切成滾刀塊備用

2將豆瓣醬、老抽、料酒、雞粉、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油,加入到排骨中拌勻,靜置20分鐘

3往排骨中倒入蒸肉米粉和少許清水抓勻,讓每根排骨都均勻地裹上一層米粉

4取蒸籠,鋪上粽葉,先墊上一層芋頭塊,然後將排骨鋪上去

5倒入腌排骨的醬汁

6冷水上鍋,大火蒸45-60分鐘至肉脫骨

7最後撒上蔥花即可

小技巧

1、因為蒸肉米粉本身有鹹味,所以腌排骨的醬油和鹽一定要適量。 2、蒸肉米粉要加點清水化開,否則排骨會較干,也不容易蒸得入味。 3、除了用芋頭墊底,還可以用土豆或番薯,它們皆屬吸物類食材,清蒸時可吸入油脂。 4、芋頭應切成滾刀塊再墊底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鮮味。 5、芋頭有小毒,食時必須烹熟透,否則其中的黏液會刺激咽喉。 6、芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,對皮膚黏膜有較強的刺激,易引起局部皮膚過敏。因此在剝洗芋頭時,建議最好戴上手套。 7、沒有蒸籠的話,可以用鐵碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可。 8、如果買不到現成的蒸肉米粉,可以將凈鍋燒熱,用中火把香米炒至金黃色,待晾涼後,用料理機打成米粉即可。

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