草莓雪人甘那許夾層圓蛋糕 0

簡介

這次嘗試了一下甘那許,在夾層中用甘那許來做夾層的餡,口感果真不一樣,推薦。不過吃的時候最好放在室溫回溫或者在做好後就吃掉。因為夾層的甘那許冷藏後會變的有點凝固,口感不如原始的絲滑,推薦回溫後再食用。我們先來做個戚風,用的是貝印18cm的模,因為夾層決定用甘那許,所以胚子我做成了可可的。烘焙:170度,小烤箱下層,大烤箱中下層 約40分鐘。

原料

蛋糕原料:,蛋黃4個,,白砂糖30克(蛋黃用),,可可粉10克,,低粉65克,,蛋白5個,,白砂糖40克(蛋白用),,夾層裱花:,75的黑巧克力100克,,淡奶油100克,,黃油40克,,朗姆酒30克,另裱花淡奶油約用了400-500克

步驟

1.1.蛋黃4個打入碗中,用手動打蛋器攪拌均勻,加入30克白砂糖,攪拌均勻。分數次加入玉米油,每次攪拌均勻後再繼續加入。2.可可粉用水沖開,加入到蛋黃糊中,這樣方便和蛋黃糊融為一體,減少顆粒。 2.3.加入過篩的低筋麵粉翻拌均勻備用。4.蛋白分次加入白砂糖打至硬性發泡5.取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。6.再把翻拌好的蛋黃混合物加入到餘下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。 3.8.翻拌好的蛋糕糊(圖1)。9.麵糊倒入模具中,震盪幾下,震出氣泡(圖2)。10.入預熱好的烤箱烘焙。出爐後用酒瓶法立刻倒扣冷卻。冷卻後會慢慢恢復到與模子持平的狀態(圖3)。 4.11.戚風高度約8cm左右,馬馬虎虎吧,呵呵(圖4)。12.用牙籤法在一半的位置插入,目的是切割的時候輔助保持水平(圖5)。13.一切為二,準備夾餡。 5.1.黑巧克力用微波爐加熱,火力不要太大,很容易糊,溶化後攪拌勻。2.淡奶油稍微也加一下熱,為了跟黑巧融合的更好。加入打得順滑的黃油和朗姆酒,攪拌均勻即可。 6.3.把甘那許抹到蛋糕夾層中,喜歡多一點的話可以厚一些。4.我買的高價草莓,看著挺不錯的吧,不過後面和根部都不太紅了。5.草莓洗凈,切開一半碼放在甘那許上面,然後用裱花淡奶油填滿草莓的高度 7.6.放上上面的一片蛋糕片,抹面。裱花即可。

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