日式原味海綿蛋糕 0

原料

雞蛋: 3個, 白糖: 100克, 牛奶: 50克, 黃油: 30克, 低粉: 100克

步驟

1把蛋白和蛋黃分好

2將蛋糕模墊烤紙,黃油加牛奶小火融化、低粉過篩、糖稱好、雞蛋分成蛋黃和蛋白兩份(不是分蛋方法哦),將蛋白打至粗泡,第一次放入砂糖,繼續打蛋。至比較細膩的程度,第二次加糖。打至軟峰時,將全部的砂糖倒入打蛋盆中,將蛋白打至硬性發泡,及拉起打蛋頭蛋白成尖峰狀態。

3加入蛋黃繼續打發2分鐘左右,直至蛋液變得細膩

4加入過篩的低粉,攪拌至看不到粉

5加入黃油和牛奶的混合液,攪拌均勻

6從較高處倒入6寸園模中。模具震3到4次,震出氣泡。烤箱170度,30到40分鐘烤制。

7出爐,從3cm的高度往下震一次,將底部的熱氣逼出。出模,將旁邊的烤紙去掉,桌面放濕的面巾,將蛋糕倒扣。再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘,這是為了熱量能比較均勻的散開。

8去掉模具。將底部的烤紙揭掉。蛋糕反正。放到烤架上,上面覆蓋濕面巾。(面巾要擰乾點兒)開始冷卻,將冷卻的蛋糕放到保險袋中存儲。

小技巧

優點總結: 1、不完全的全蛋打發。先將蛋白打發,但是蛋黃並不打發,直接混入蛋白中繼續打,這種方法比較新鮮。這樣可以不必將打蛋盆浸泡到溫水中。打發難度降低了。。。 2、可可粉和低粉分開的特殊處置,將可可粉與黃油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大顆粒引起的消泡。而且還可以加入適量的巧克力溶液,使蛋糕更加濃郁。(關於加入巧克力溶液,我沒有試驗,你可以試一試。。。) 3、冷卻的方法,外形更加完美,起碼沒有表面烤架的印痕。

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