6寸活底模輕乳酪蛋糕--文怡方子 0

原料

奶油奶酪: 100克, 中等個頭雞蛋: 4個, 牛奶: 100克, 已融化的黃油: 50克, 檸檬汁: 5ml, 醋: 幾滴, 低粉: 60克, 栗粉(玉米澱粉): 30克, 糖: 60克, 開水: 一瓶, 鏡面果膠: 10克, 錫紙,保鮮膜,網架,烤盤,等等:

步驟

1準備以上材料

2把奶油奶酪切成小塊,放在金屬打蛋盆里隔開水化開。

3將雞蛋的蛋黃蛋清分離碗中(蛋清中不能有蛋黃,蛋黃里有蛋清沒關係)

4將正在化的奶油奶酪用打蛋器打至順滑無顆粒(有細小的顆粒沒有關係,有電動打蛋器更好)

5一個一個加入已分離的蛋黃(每加一次都要攪拌均勻)

6分幾次加入牛奶(每加一次都要攪拌均勻)

7加入檸檬汁,攪拌均勻

8將低粉和玉米澱粉混合,過篩,加入盆中一個方向攪拌至充分混合

9加入已融化的液態黃油,充分攪拌

10將蛋清放在乾淨無水無油的打蛋盆里,加入幾滴白醋(幾滴檸檬汁也可以),分3-4次加入砂糖,用電動打蛋器打至濕性發泡(8分發),備用。

11在烤盤中加入一半開水,放入烤箱下層,同時預熱150度。

12用錫紙包住活底模的底部,並且剪一張比模具口大一些的錫紙,備用。

13將已打好的蛋白分三次加入奶酪糊里,每加一次都要攪拌均勻(注意:拌切式的攪拌不能一個方向順著攪拌!!)

14將拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中,待表面平整後,在桌面輕敲幾下,將大氣泡排出。然後蓋上錫紙,放在網架上,送入烤箱(中層)。

15150度,先上火50分鐘,然後上下火10分鐘,最後掀開錫紙上火2分鐘左右上色,此時注意看蛋糕表面的顏色,達到你想要的顏色後立刻關火。

16將蛋糕從烤箱中取出,平放著左右前後晃一會兒,這樣可以使邊緣與模具分離,便於脫模。

17脫模後在表面刷上一層鏡面果膠(沒有可以不刷)

小技巧

1.黃油在融化時,最好蒙上保鮮膜,可以防止水汽進入。 2.烤箱的溫度說是150度,但是根據烤箱的品牌不同,可以做適當調整,比如說,我的烤箱是ACA 40升的烤箱,該品牌烤箱經過我多次試驗發現溫度普遍高20到30度,所以該方子我實際是放在120度上火烤的,個人覺得輕乳酪蛋糕溫度低一點沒什麼關係,因為如果剛開始溫度過高,會導致蛋糕漲的太快,出現大峽谷(開裂)的現象,最終也會回縮的很厲害,收腰就跟不必說了。 3.烘烤時要記得加些涼水,大概4-5次左右。 4.烘烤過程中,一定要經常觀察蛋糕表面的顏色,一般來說蓋了錫紙的蛋糕一直到40分鐘左右顏色都不會變深。所以這裡才會有最後2分鐘去掉表面錫紙上色的過程。 5.打蛋打到濕性發泡,是指接近乾性發泡,也就是打蛋器提起來有那麼一點點彎下去,具體的可以問度娘。 6.這個方子做到蛋糊完成倒入模具時,8分滿就可以了,如果蛋糊有多餘的可以找些紙杯或其他小模具中一起烤,但是時間就得自己把握了,高度越低的,烘烤時間越少。 7.烘烤中途可以裡面和外面調轉一下,可以達到烘烤均勻的效果。

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