《流星の絆》Hayashi Rice——紅燴牛肉飯 0

原料

牛肉: 1kg, 洋蔥: 兩隻大的,紅皮白皮都行, 小西紅柿: 400g, 胡蘿蔔或土豆類配菜: 自定義, 大蒜: 一頭, 黃油: 1 tbsp, 芹菜葉子梗: 一把, 新鮮百里香: 3-4枝, 橄欖油: 適量, 麵粉: 3 tbsp, 月桂葉: 3片, 牛肉高湯: 1L, 紅酒: 100ml, 紹興酒: 50ml, 現磨胡椒&鹽: 適量, 日式醬油: 4tbsp

步驟

1所有材料洗乾淨準備好。 牛肉切成一口大小的塊,洗去血水,加一點紹興酒去腥 洋蔥切成粗條 胡蘿蔔切成塊 大蒜不去皮,橫著切開兩半

2小西紅柿洗乾淨下鍋,熱鍋冷油慢慢炒出到汁水流出來變濃,喜歡甜口的可以加點糖,盛出來備用

3牛肉用熱油煎至上色,然後加紅酒和紹興酒大火把酒酸味兒熬出去 同時另起一鍋,加黃油和麵粉,耐心炒成咖啡色,然後兌入高湯攪勻煮開

4洋蔥用熱橄欖油爆香,加入切開的大蒜,一起炒軟變色盛出來

5芹菜葉子和百里香,月桂葉一起用百里香的莖捆成一捆。 胡蘿蔔什麼的自己隨意添加,其實加蘑菇也很好吃

6把所有材料倒入湯鍋,加醬油,高湯和熱水,煮開,認真撇去浮沫。 兌入胡椒和鹽適量,大火10分鐘然後轉中小火一直燉到天荒地老 如果你不是很心急,可以安心的按照原著燉五個小時 如果你很急,燉40分鐘後,轉中大火,用湯勺在鍋里一直攪拌,一直攪拌到湯汁濃稠

7上桌前撈去香草芹菜,還有大蒜(一定記得撈出來!!!) 再磨一些新鮮的胡椒 配上米飯,澆上濃濃的湯汁 撈一大勺燉的軟糯的牛肉 開吃!可以盡情享受啦!

8希望這份飯能帶給你有明家的味道 摯愛《流星之絆》,最愛二狗!

小技巧

  1. 我用的小西紅柿,喜歡那種酸酸的味道,如果用大西紅柿,記得先開水燙一下去皮,罐裝西紅柿味道也不錯 2. 紅洋蔥和白洋蔥沒有很大差別,不過紅洋蔥會香味刺激一些 3. 一定!一定!一定!用的是很淡的日本醬油或者薄鹽生抽,加老抽或者混合醬油的會毀了所有 4. 牛肉不要選筋多的,太肥了估計也不行。我買的黃瓜條,燉完了一點都不硬好好吃 5. 芹菜和百里香還有大蒜一定要撈出來!否則冷卻後發苦 6. 一定要熬到或者攪拌到湯汁很濃稠,感覺跟咖喱那種感覺。我看有的方子往裡加澱粉!!!不要褻瀆好吃的湯汁!一定不要懶,勤著攪拌,因為最後洋蔥和西紅柿融化在湯汁里簡直不要太幸福!

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