穀雨|川貝枇杷膏 0

原料

枇杷: 1500克, 冰糖: 300克, 川貝粉: 5克

步驟

1食材|枇杷、冰糖、川貝粉

2新鮮的枇杷剝皮、去核備用

3用榨汁機將枇杷打成汁,取汁熬煮

4加入冰糖後,需要不斷攪拌,以免燒底

5熬煮約3個小時,加入川貝水

6待冷卻,即可裝罐

小技巧

挑出好枇杷/ 看色-成熟的枇杷果皮呈金黃,而初熟、未熟抑或缺乏光照的枇杷則呈現淡黃或者青黃色。 看形-味美甘甜的枇杷一般呈橢球形,表面突出微鼓,一是果肉更豐厚,二是受光面積大,儲存糖分越多。若是底座形狀越近五角星型,味道越是可口。 看皮-新鮮的枇杷果皮橙黃,略微有泛光澤,上面茸毛完整沒有倒伏。 如何吃到一枚完整的枇杷/ 用刀背或是勺子在表皮來回刮幾下,從尾巴入手,再去皮就容易多了。 枇杷醬和膏好吃的方法/ 熬醬:取果肉時,果核白膜剝除,否則肉質帶澀,影響口感 制膏:冰糖不宜過多,否則只有甜味不帶枇杷果香

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