手工南瓜饅頭 1

原料

麵粉: 500g, 南瓜泥: 250g, 糖: 1 tbsp, 牛奶: 60g, 乾酵母粉: 5g

步驟

1把40g的牛奶用微波爐加熱,大概10秒上下,變溫就好。不要過熱,不然酵母粉是發不開的!另外20g牛奶備用

2把糖和酵母粉倒入牛奶中。 靜置10分鐘,直到酵母粉起泡。

3把麵粉和南瓜泥倒入大盆中,攪拌一下。

4加入發好的酵母粉。 一點點的加入另20g的牛奶,把麵糰揉至表皮順滑。(我沒有用完所有的牛奶,南瓜泥本身就含有水分。這個過程大概20分鐘!)

5蓋住面盆,讓麵糰發酵,至少1個小時,不過也要看你室內的溫度,來決定發酵的時間。

6發至2-3倍大就可以了。

7在檯面上灑上麵粉,把發好的麵糰取出來,揉5分鐘。

8把麵糰分成3份

9玫瑰花形饅頭:取一份麵糰,不用的用布蓋住。把麵糰揉成長的圓柱形。

10切成8等份

11用擀麵棍擀成圓形

12把8張麵皮落到一起,麵皮和麵皮之間留出一段距離

13從最下面的那張麵皮開始捲起,切半。把麵皮一層層伸開,像花瓣一樣。放到烘培紙上。

14放入冷水蒸鍋中或檯面上,蓋住,再發酵30分鐘。

15普通型:把麵糰揉2分鐘,擀平。

16捲起來,平均切成4等份。

17蓋住,再發酵30分鐘。

18南瓜型:把麵糰揉2分鐘,平均分成3等份,並揉成球形。

19準備12條線,每條大概20cm長。再把每條線上都塗上油。用4條線在檯面上鋪成蜘蛛網狀

20把麵糰放到中間,每條線都打成結,線與麵糰之間留出一點空間,這樣麵糰會有空間繼續發酵。打的太緊麵糰被線給勒破,達不到南瓜造型的效果。

21蓋住,再發酵30分鐘

22蒸饅頭:冷水蒸大概20分鐘。 蒸好後不要馬上開鍋蓋,等10分鐘,再開蓋。這樣饅頭表皮不會發鄒。

23蒸好的南瓜型的饅頭,要把線拿掉,我用南瓜子做莖,你也可以選擇其他食材做裝飾。

24蒸好的玫瑰花饅頭

25普通饅頭

小技巧

1.蒸好後的饅頭不要馬上開鍋蓋。 等大概10分鐘,這樣饅頭表皮不會起皺! 2.蒸的過程中,在沒有打開鍋蓋之前不要移動蒸鍋,水蒸汽滴道饅頭上會讓表皮變皺,感覺沒有發開。

相關菜譜