港式小炒瀨尿蝦 0

原料

瀨尿蝦: 500克, 蔥姜蒜: 各30克, 蔥頭: 半個, 西芹: 200克, 鹽: 3克, 雞精: 3克, 糖: 15克, 辣醬: 10克, 料酒: 10克, 醬油: 10克

步驟

1瀨尿蝦洗凈後,放入平底鍋中

2利用自身水分進行蒸製,蓋蓋上汽後2分鐘

3用餐巾擦乾水分

4放入5成熱油鍋

5蓋蓋避免濺油

6炸制變色硬挺,大約3分鐘撈出備用

7將瀨尿蝦用剪刀,根據大小,剪成2-3段

8並將蝦殼的背部,由中間剪開

9鍋中放油,爆香蔥姜蒜片後

10放入蔥頭炒出香味

11放入辣醬;白糖;料酒;醬油

12炒勻

13然後,放入瀨尿蝦

14放入西芹

15炒勻片刻,即可出鍋了

小技巧

油炸瀨尿蝦的3個要點不吸油 1.先蒸後炸:瀨尿蝦基本蒸熟了以後,就不含多少水分了,所以再炸制時,吸油就很少了。 2.毛巾擦乾:蒸熟的瀨尿蝦,要用毛巾擦乾表面水分後再炸,既不吸油又不濺油。 3.蓋上鍋蓋:防止油濺到外邊,還能保持油溫,減少吸油。

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