干燒木須肉 0

原料

牛肉: , 黃花菜: , 干香菇: , 黑木耳: , 雞蛋: , 生薑: , 蔥段: , 蒜瓣: , 味精: , 鹽: , 糖: , 澱粉: , 八角: , 生抽: , 老抽: , 蔥蒜粉 / 胡椒粉: , 春生堂酒 / 料酒: , 香醋: , 香油:

步驟

1泡發黃花菜、干香菇和黑木耳並切絲 生薑和蔥段切絲,蒜瓣拍扁(姜:蒜:蔥   1: 2: 3)

2牛肉切絲 以味精、鹽、糖腌制20分鐘 20分鐘後加入澱粉上漿,摔打至肉絲表層微亮

3熱鍋涼油(油量比平常炒菜稍多) 倒入蛋液(中火) 待蛋液冒泡開始成型時,用筷子微攪 可用筷子將微成型雞蛋分為三塊或四塊並翻動 待雞蛋兩面皆微焦即盛出 (此步驟不要把蛋液攪散成小塊,要大塊)

4重起鍋,熱鍋涼油下牛肉絲煸至顏色將白,起鍋

5重起鍋 熱鍋涼油下八角 再下香菇絲(小火煸久一點) 至香味明顯,下牛肉絲,開中火,繼烹入生抽以及春生堂酒(鍋邊酒) 下蔥姜蒜、黃花菜、糖、蔥姜粉、味精和鹽 繼續中火  不斷翻炒 下雞蛋和老抽 下木耳絲 開大火翻炒,迅速烹入香醋(鍋邊醋)和香油 起鍋

小技巧

1、黑木耳絲要後放,否則既「爆鍋」又影響口感 2、能買到春生堂酒和蔥姜粉更佳,料酒和胡椒粉也可 3、烹入酒和醋的時候一定是大火翻炒時,且需以「鍋邊酒」和「鍋邊醋」的方式加入

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