三色蛋黃酥-零失敗 0

原料

油皮:: , 中筋麵粉: 225g, 豬油: 80g, 糖: 45g, 水: 90g, 酥皮:: , 低筋麵粉: 180g, 豬油: 90g, 抹茶粉: 3g, 紫薯粉: 4g, 餡料:: , 鴨蛋黃: 24個, 豆沙餡: 600g, 表面:: , 蛋黃液: 一個, 芝麻: 適量

步驟

1?

2首先處理鴨蛋黃,料酒浸泡一會兒,烤箱175度烤10分鐘左右,去腥。

3油皮混和揉出手膜,蓋保鮮膜醒30分鐘。

4酥皮混合,分三份。 一份原味,一份加紫薯粉,一份加抹茶粉。蓋好保鮮膜醒30分鐘。

5蛋黃烤好是這樣的,沒有腥味。 600g豆沙餡兒分24份,每份25g。

6豆沙包住蛋黃搓球。

7搓好後蓋保鮮膜,乾了不好吃哦。

8醒好的面,這樣做。 油皮部分: 首先分三份,取一份分成8個小油皮麵糰,其他兩份各分成4個大麵糰。 油酥部分: 原色油酥分成8個小油酥麵糰,紫色和綠色分成4個大麵糰。 蓋保鮮膜!

9取一個小油皮包裹小油酥,搓球。

10取一個大油皮麵糰包有顏色的酥皮,搓球。

11大油皮包大油酥。

12包好後這樣造型,蓋保鮮膜!

13取一個麵糰擀牛舌狀,從下面搓起三四圈吧。

14紫色和綠色也這樣做,取一個麵糰擀牛舌狀,從下面搓起三四圈吧。

15全部卷好是4個大的彩色,8個小的原色,蓋保鮮膜醒發20分鐘。

16醒發後再擀成牛舌狀,捲起,蓋保鮮膜醒發20分鐘。

17一定要蓋保鮮膜!

1820分鐘後,拿起一個大彩色麵糰對半切開。 此時各8份,一共24份了。

19要把圓心擀在中間。

20包餡兒。

21此時預熱烤箱,160度上下火。 原色蛋黃酥刷薄薄一層蛋黃液,晾乾後再刷一層蛋黃液,按上芝麻。

22還可以替換抹茶粉紫薯粉為紅曲粉,可可粉的等等。

23160度烤30分鐘。上色太快的話,需要降低溫度延長時間。

24烤好後涼透,再放入盒子等,不能一直風幹著,會硬。

25切開看看

26蛋黃酥應該都是80g的盒子

27身邊朋友可以這樣包

28遠距離必須這樣包裝

29漂漂亮亮滴

30收到的朋友會開心吧

31搭配軟飲一起送朋友✌️

小技巧

雖然步驟多 但是相信你肯定會成功的

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