小山卷—日本甜點大師小山進原方 0

原料

蛋黃: 96g, 細砂糖A: 12g, 蜂蜜: 24g, 低粉: 56g, 蛋白: 128g, 細砂糖B: 52g, 黃油: 12g, 牛奶: 28g, 淡奶油: 150g, 細砂糖: 15g

步驟

1準備原材料

2蛋黃部分加入細砂糖A和蜂蜜,用手動打蛋器打發

3打發好的蛋黃部分

4蛋白分三次加入細砂糖B,打至成彎鉤狀態,即是濕性發泡就可以了,如果打到硬性發泡卷蛋糕的時候容易裂噢

5取三分之一蛋白到蛋黃糊中,用切半手法拌勻

6低筋麵粉篩入步驟5中,切拌手法拌至無顆粒

7把拌勻的步驟6和剩餘的蛋白拌勻 倒入已準備的烤盤中(烤盤墊油紙),放入預熱175度的烤箱烘烤15—18分鐘,具體看烤箱和觀察蛋糕表面是否上色 出爐後冷卻,抹上奶油,卷好後記得放冰箱冷藏一個小時左右,一是為了定型,二是冷藏後的蛋糕卷口感更好哦

8可以享用啦

9蜜奕家烘焙

小技巧

1,雞蛋最好是稱重,因為每個雞蛋大小不一樣,如果都是大概這樣,肯定會影響成果的噢 2,材料最好像我這樣全部準備好,不然會手忙腳亂噢 3,卷好後的蛋糕千萬要放冰箱定型,特別是加了水果,如果不定型很容易散噢,再著冷藏後的蛋糕口感更正噢

相關菜譜