扭扭麵包 0

原料

高筋麵粉170克,低筋麵粉30克,乾酵母1.25小匙,鹽0.25小匙,砂糖40克,全蛋液20克,牛奶100毫升,黃油32克

步驟

1.牛奶燒開,再放到溫溫的(低於40度),將酵母溶於牛奶中,與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再將黃油加入,慢慢揉進麵糰,至完成階段,麵糰可拉出薄膜 (手工揉面,儘量揉到麵糰比較光滑即可) 2.揉好的麵糰,放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大 3.發酵完成的麵糰,用手掌輕輕壓下,排去大部分空氣,取出麵糰,分割成6分 (每分大約65克左右),一一滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘 4.鬆弛好的麵糰取出,壓扁,再用擀麵杖擀大一些,捲起,搓成細長條,如圖將長條交叉扭一塊,再將接口處捏弄即可排上烤盤 5.整理好的麵糰放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右(可以把麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步) 6.麵糰表面刷全蛋液,烤箱預熱200度,烤箱中層12-15分鐘左右

小技巧

麵糰第一次發酵,用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成,可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋里,或者微波爐,或者烤箱,利用其相對的封閉環境,以及熱水產生的熱度和濕度來促進發酵。

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