易小焙代言人之深愛的中種麻薯紅豆軟歐 0

原料

中種麵糰: , 易小焙麵包粉: 180g, 酵母: 2.5g, 水: 100g, 主麵糰: , 易小焙麵包粉: 70g, 鹽: 3g, 糖: 30g, 酵母: 2.5g, 雞蛋: 一個, 水: 20-30g, 黃油: 25g, 麻薯夾心: , 糯米粉: 88g, 玉米澱粉: 25g, 牛奶: 150g, 糖: 25g, 黃油: 13g, 夾心: , 紅豆沙: 適量, 葡萄乾核桃: 適量

步驟

1準備稱材料

2將中種麵糰中的材料揉成麵糰即可 不用過分揉 蓋保鮮膜 室溫發酵2個小時

3發酵空餘先製作麻薯  將夾心麻薯中的粉類糖和牛奶攪拌均勻  蓋上保鮮膜上鍋蒸20分鐘左右  至表面沒有水即可 麻薯蒸熟取出晾至室溫  加入黃油拌均。放置一邊待用

4中種麵糰發酵好後。先將主麵糰的材料混拌勻  (這裡我將水改成牛奶 量需增)再將中種麵糰切小塊和主麵糰揉成麵糰

5麵糰揉成團至擴展階段後加入黃油揉至完全階段

6麵糰發酵兩倍大(冬天約1個半小時 夏天約40分鐘左右)發酵好的麵糰手指戳一下 緩慢彈起來說明發酵好

7取出用擀麵杖擀平去除麵糰中的空氣

8分成兩份 揉團 蓋上保鮮膜 醒15分鐘左右 要是麵糰太難擀開再醒發一會5-10分鐘左右

9麵糰醒發後擀橢圓形片狀 加夾心麻薯紅豆

10鋪好材料捲成喜歡的形狀

11發酵至兩倍大(約40分鐘左右 )在麵糰上撒一些麵粉再用刀片割開自己喜歡的形狀   烤箱預熱180   烤20分鐘左右

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