輕乳酪蛋糕(ˉ﹃ˉ)新手來挑戰 0

原料

雞蛋: 3顆, 黃油: 30g, 牛奶或水: 50g, 低筋麵粉: 25g, 奶油奶酪(我用的多美鮮的盤裝): 125克, 糖: 35g, 檸檬汁或者白醋: 幾滴

步驟

1雞蛋蛋黃蛋白分離各自放入乾淨無油無水的盆中,吧蛋清放冰箱保鮮層加袋子包裹好冷藏一下,天氣太熱,蛋蛋也需要靜靜噠~

2蛋黃糊:    奶油奶酪和水放碗里,隔熱水融化到均勻無顆粒,我覺得這一步好煩啊,化好久都會有小顆粒,有些小顆粒可以先不管,一會可以過篩一遍。         離開熱水,放入黃油攪拌均勻。把蛋黃放入,切記需要一顆 一顆攪拌均勻。分次篩低筋麵粉進去,勻速攪拌,或者群魔亂舞( •̀∀•́ )總之攪拌均勻無顆粒!

3烤盤放滿水,放入烤箱下層,溫度180°,15分鐘,開始預熱烤箱~

4取出蛋清,加入白傻糖(白砂糖),倒入幾滴檸檬汁或者白醋,不要給哥放香醋啊喂!那出來的色兒能看嗎啊啊啊!       召喚!打蛋器,先開高速讓它搖擺搖擺( •̀∀•́ ),再開低速打到濕性發泡,就是可以輕輕的提起有個軟踏踏的彎勾,不知道是不是和白醋有關感覺黏答答的就對了!

5蛋黃糊里加入三分之一蛋白從下往上翻拌均勻,嚴禁攪和啊喂!就像炒菜那樣!再把蛋黃糊全部倒入蛋白里,這一步請輕柔的,心平氣和的對待!翻拌成蛋糕糊糊*

6我用的是6寸活底不沾模具,用錫紙包裹好模具,保險起見,內部還是抹一些黃油吧( •̀∀•́ ),然後倒入蛋糕糊。     打開烤箱,把烤網放在烤盤上面一層,也就是倒數第二格,蒸氣浴烤,180°30分鐘上色就很漂亮了,然後轉150°再烤25分鐘,途中切忌不許給哥打開烤箱門啊喂!,這兩個溫度我都沒有嚴格執行,因為原方子說他這個可能會開裂,所以我適當的調低了溫度,我是170°烤30分鐘,然後140°烤了25分鐘,烤好後不要給哥開烤箱,讓人家蛋糕緩一緩!靜止在烤箱裡30分鐘☜      完全沒有裂開,就是後來不小心被我放烤箱靜止久了,皮皺了。拿出來之後,拆了模具外圍的錫紙,給蛋糕加蓋子放到冰箱保鮮層稍微冷卻成型些,然後拿出來,用刀輕沿模具把蛋糕壁分開,然後脫模就好啦,底部也用刀子通一通,然後再蓋蓋子放冰箱冷藏第二天更好吃哦(๑•ั็ω•็ั๑)

小技巧

1.一定記得多關注烤箱,看到有快開裂跡象,就把溫度打低一些。 2.烤好後不要著急拿出來,應該放在烤箱裡30分鐘,讓蛋糕自己靜靜☜

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